花3000元學(xué)費(fèi)報個廚師培訓(xùn)課，在家隨便燒個菜，拍個視頻傳過去，就可以拿到高級廚師證？

月前，據(jù)上饒市民韓先生反映，自己在“江西新XX烹飪學(xué)?！眻罅艘粋€廚師培訓(xùn)項(xiàng)目，“他們說考高級廚師證，就是自己在家里燒一個菜，拍一個視頻給他們，就能拿到?！表n先生說。

高級廚師證真的這么容易就能考？

一起來看看到底是怎么回事吧！

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花3000元報名

在家就能考高級廚師證

韓先生表示，他通過微信了解到“江西新XX烹飪學(xué)?！庇幸粋€廚師培訓(xùn)項(xiàng)目課程，比較感興趣，“交3000塊錢的學(xué)費(fèi)，300一個月的住宿費(fèi)，就可以學(xué)技術(shù)拿證?！?

于是，韓先生便打算報名這個培訓(xùn)課程。

但當(dāng)韓先生到學(xué)校了解后，卻發(fā)現(xiàn)情況并不是這樣。

從上饒老家來到位于南昌市井岡山大道上的江西新XX烹飪學(xué)校后，校方才對韓先生說要另外加錢，“他們說3000塊錢不夠，要另外交9000塊錢才能學(xué)做菜，9000塊錢就是學(xué)各大菜系?！?/p>

韓先生一聽發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了，不是說好的3000塊錢就能學(xué)做菜嗎？怎么還要再交9000？他表示，這筆錢自己實(shí)在是拿不出。

于是，“新XX”的工作人員就給他出了一個主意：“還有折中的方法，就是回去以后拍個做菜視頻發(fā)給我們，這樣就能拿到那個高級廚師證。”并且，學(xué)校還承諾，當(dāng)天報名給韓先生優(yōu)惠100塊錢。

就這樣，韓先生交了2900塊錢報了名。

圖源：都市現(xiàn)場

可事后，韓先生怎么想都覺得不對勁，“我光拿一個證有什么用呢？如果我要去應(yīng)聘做廚師的話，沒有學(xué)到做菜的技術(shù)，光拿一個證也是沒有用的。”

因此，第二天，韓先生找到“新XX”的工作人員，表示自己不想拿證了，希望可以退費(fèi)。

工作人員告訴韓先生，得他寫一個退學(xué)申請，并且還要扣除10%的費(fèi)用，一周之內(nèi)會退費(fèi)。

對方提的這些要求，韓先生都答應(yīng)了，但一周時間過去了，韓先生仍沒有收到自己的退費(fèi)。

韓先生便打電話詢問校方的工作人員，結(jié)果對方稱，因?yàn)閷W(xué)校要走很多程序，可能要月底才能退錢。

圖源：都市現(xiàn)場

韓先生心里有些擔(dān)心，這筆錢自己拿不到，便向記者求助。

于是，記者陪同韓先生來到江西新XX烹飪學(xué)校了解情況，“新XX”的工作人員表示，學(xué)習(xí)內(nèi)容不一樣，收取的費(fèi)用就不同，而這個3000塊錢就只是考證的費(fèi)用。

而對于為什么遲遲沒有退錢給韓先生，“新XX”的工作人員表示，韓先生留的是手寫的銀行卡號，可能財(cái)務(wù)打款的工作人員沒看清楚，把卡號輸錯了，所以錢沒有打出去。目前，他們還沒到查賬周期，要等財(cái)務(wù)反饋錢沒打出去之后，他們才能重新寫單子走流程打款。

最后，在記者的協(xié)調(diào)下，新XX將2900元當(dāng)場退還給了韓先生。

圖源：都市現(xiàn)場

廚師證的發(fā)放現(xiàn)象歷來頗亂，相信有不少廚友也曾遇到過“交錢拿證”的情況，正是這類情況，讓技能證書越來越?jīng)]有價值。

難怪國家要將廚師退出職業(yè)資格目錄，要對廚師證進(jìn)行改革。

點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧

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重磅！廚師將退出職業(yè)資格目錄！手里的廚師證還有用嗎？

廚師證改革對廚師有什么影響？你關(guān)心的問題，這里都有答案！

那么，撇除“花錢買證”的因素，如果交了錢能在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)，是否能學(xué)得到東西呢？學(xué)校里面的教學(xué)又是怎樣的？

下面，就由幾位廚友，來跟大家分享一下他們的經(jīng)歷。

在廚師學(xué)校能學(xué)到東西嗎？

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董偉明：

我大學(xué)專業(yè)叫做“烹飪工藝與營養(yǎng)”，也就是傳說中的廚師，專業(yè)是統(tǒng)招，學(xué)校名字就不說了，成天刷廣告，你懂的。

對于這個問題，我來總結(jié)一下：

1.不是天天做菜

做菜一個禮拜就那么幾次，要不然你的學(xué)費(fèi)怎么夠？食材會按組按人分開，自己做自己的吃掉，好菜（比如大龍蝦，海參之類）做完老師就端回去自己吃了。每個人的食材做的菜是不夠當(dāng)一頓飯吃的，太少，你要是做不好，那只能丟了，沒有機(jī)會讓你做第二次。

2.翻勺

夏天，就是在外面找個小樹林，面對面2排，一人一個鐵鍋，找1/4盆沙子去練，這個過程就是大家一頓聊，什么游戲、美女了，你懂的。

3.面點(diǎn)

其實(shí)教你的都是皮毛，因?yàn)橹匾氖敲嬖趺窗l(fā)，怎么揉。我們練的時候，第一是輪不上，第二是老師不會親自來。不要覺得什么面條細(xì)的能穿針有多么牛逼，也不要覺得電視里炒菜熊熊大火有多么過癮，什么蒙眼背上切肉，那都是有道道的，這里就不說了，你細(xì)品。

4.刀具

入學(xué)時候就有一套刀具，不過到最后我連1/3都沒用過，第一堂課就是大家坐在水泥臺子上磨刀，我們可能是學(xué)校里面最危險的人物了，下了課一幫人提著刀往宿舍趕，你想想場景吧。

5.廚師服裝

我們會發(fā)2套廚師衣服，但是衣服質(zhì)量不好，后來穿的衣服臟的就像是街上小店里面的廚師那樣。

6.包分配的騙局

說的100%就業(yè)，呵呵......最后也確實(shí)會給你推薦，但事實(shí)上，那個單位本來就沒想要你，各種刁難打壓，逼你走，這樣就不算不給你分配，而是你自己要走。學(xué)校還會要讓你簽合同，說明學(xué)校讓你就業(yè)了，要不然畢業(yè)證都不給。

7.實(shí)習(xí)

我當(dāng)時是在秦皇島北戴河的一個療養(yǎng)院實(shí)習(xí)，基本什么都做過：打荷，涼菜，采購，紅案，白案，砧板，甚至還殺了一個禮拜的雞，然后就是半年再沒吃雞肉。幸運(yùn)的是，這家企業(yè)沒有逼我走。

8.考試

考試也是理論和實(shí)操，理論要是不給我們發(fā)答案范圍，我們真不會，因?yàn)槎际且恍┻@方面的人出的題目，當(dāng)時我們還說出題的腦袋讓驢踢了，以為我們有多年工作經(jīng)驗(yàn)哇；實(shí)操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是幾個菜考前抽簽， 2個菜做好后老師看看顏色，聞聞味道，再用筷子蘸一下。我考試成績還行，不過這些都不重要，和老師搞好關(guān)系就可以了。

9.國家二級廚師，營養(yǎng)師

在校期間不能考一級，我忘了要工作幾年才行。至于那個營養(yǎng)師，反正背了很多材料，很順利的都過了，只能說，全是水分。

我對廚師學(xué)校的看法：

1.學(xué)雕刻需要藝術(shù)天分，老師會不言不語雕一遍，20分鐘，一般人看不懂記不住，比如我。但是當(dāng)時，我們班有個第一次就能做的和老師差不多的。

2.學(xué)廚師也有潛規(guī)則，你必須有眼力勁兒，要懂得拍老師馬屁，屁顛屁顛的捧著他，否則可能畢不了業(yè)，拿不到證。

3.學(xué)校最終是為了掙錢，師傅把什么都教給你他吃什么？就跟我們學(xué)校有一次請了個什么大師回來教學(xué)生，大師早上開了個車來，從兜里掏出秘制調(diào)料倒入大鍋，整個過程不會讓你學(xué)會，最后他還把那牛皮紙揣兜里帶走。

4.客觀地說，如果自己沒有做菜的天賦，又不刻苦，在廚師學(xué)校學(xué)不到太多東西。而且畢業(yè)了，出去工作也是從洗菜，傳菜，宰殺這類工作開始。

5.最后嚴(yán)重建議，去一個靠譜的地方學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)校，哪怕廣告做的再好最好也別去，找個好飯店，找個好師傅從最初開始做起，比什么學(xué)的都快。

輝子：

這個問題啊，那我以個人的經(jīng)歷講講吧。

那一年高考，我離二本線差了2分，不想上3本，因?yàn)楦改缸鲲埡茈y吃，小時候沒在家吃過一頓好的，所以就去學(xué)廚師了。我學(xué)的是中餐，老師告訴我們這是烹飪界的清華北大，呵呵。

關(guān)于課程：

1.理論課

學(xué)校里都是理論課居多，專業(yè)課有烹飪原料學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、廚政管理、中國烹飪概論、烹飪工藝學(xué)，面點(diǎn)工藝、快餐管理、生鮮超市管理。這些就不具體講了，和其它專業(yè)學(xué)校的理論課是一樣的。

2.實(shí)踐課

實(shí)踐課并沒有我想象的那么多，第一學(xué)期只有雕刻，都是雕些花啊、鵝啊什么的。但是會有一些有靈性的學(xué)生，通過看書自學(xué)，再問問老師，可以雕出鳳凰、龍。

第二學(xué)期仍然沒有學(xué)炒菜，是學(xué)刀工和翻鍋。

刀工學(xué)了3節(jié)課，第一節(jié)課最坑爹，一人發(fā)一塊2兩左右的面團(tuán)，隨便切，切了揉起來再切。后來就是切白蘿卜了，各種刀法都讓你學(xué)一學(xué)，但只是了解一下，靠著三節(jié)課是不可能學(xué)到什么刀工的。

學(xué)翻鍋的鍋很重，剛開始能用手平舉著已經(jīng)很了不起了，我們學(xué)校有翻鍋比賽，能連著翻一百下基本就是冠軍。

第三學(xué)期和第四學(xué)期可以練炒菜了。

第三學(xué)期能學(xué)近50道菜式和50道面點(diǎn)；第四學(xué)期要選修菜肴或者面點(diǎn)。選修菜肴之后再從全國各大菜系中選3種，面點(diǎn)也是這樣。大概可以學(xué)到100種菜肴左右。

過程是老師用兩節(jié)課講3道菜的制作過程，再用兩節(jié)課演示怎么做。到了下一個4節(jié)課我們就可以自己做了，每次做完端著3份菜到食堂吃飯，把自己做的菜吃掉。

關(guān)于教學(xué)成果：

1.課堂作業(yè)

每道菜學(xué)一邊，看一遍，做一遍，一個班四十多個人，老師不可能手把手的教，想要學(xué)好是要靠靈性的。另外，不是說上了廚師學(xué)校就一定炒菜很好吃的，跟很多做了多年飯的家庭主婦還沒法比。

2.畢業(yè)作品

畢業(yè)作品的準(zhǔn)備時間會比較多，每個人要設(shè)計(jì)一個創(chuàng)新菜，每個班要制作兩桌宴席。

3.實(shí)習(xí)

大三開始實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期一年，然后就可以拿畢業(yè)證了。

當(dāng)時我在成都最大最好的中檔消費(fèi)餐廳實(shí)習(xí)了九個月，去的第二天，同事問我是不是從來都沒有動過刀，我還想我有那么不堪嗎。但是真的，到了真正的餐廳才知道自己差得遠(yuǎn)，一天切六七十斤洋蔥粒，二十多斤土豆絲，一天切的東西比在學(xué)校切兩年的都多，學(xué)的也快。

所以，我們從廚師學(xué)校里出來的學(xué)生，其實(shí)廚藝并不是很高，遠(yuǎn)達(dá)不到?jīng)]上過學(xué)校但是有多年經(jīng)驗(yàn)的廚師們。我們的優(yōu)勢是懂得更多理論，知道一些原理等等。

許然：

我當(dāng)時是對做菜相當(dāng)有興趣，就去廚師學(xué)校了。我們學(xué)校也是統(tǒng)招的，說是什么廚師行業(yè)最高文憑了，其實(shí)就是一?？?。

我們班當(dāng)時一共有50多人，一個年級就2個班，每次上文化課呢就2個班一起上，在一個大階梯教室里。

話說來讀書的，很多都是讀書不怎么好的同學(xué)，所以他們上文化課的積極性不高，甚至有初中畢業(yè)就來讀的。但是據(jù)我所知，初中畢業(yè)的那幾個好像沒人拿到畢業(yè)證。但是話說回來，廚師，誰看你文憑是什么呢，主要是看技術(shù)啊，所以我現(xiàn)在的廚師證都變成廢紙一樣。

關(guān)于上課的流程，大一的時候操作課少一點(diǎn)，一個星期有2次，其余時間全部是文化課，涵蓋生物（主要是食品安全方面的微生物知識）化學(xué)、原料學(xué)、歷史什么的。

我本身高中是理科生，所以對上述知識都沒什么壓力，但是像那些什么營養(yǎng)學(xué)等等的靠死記硬背的還是挺惱火。不過只要對烹飪有興趣，就覺得學(xué)什么都有勁，而且覺得那些知識在生活中也是非常有用的。比如買菜的時候，知道什么樣是天然的、好的等等。

每星期的操作課有2次，一次就是一個上午或者一個下午，就是4節(jié)課連堂的那種。一二節(jié)是老師演示，就是下面是老師在操作，我們坐在小階梯教室，邊看邊做筆記。

一般老師會做4、5個菜，復(fù)雜的和簡單的搭配。三四節(jié)就是我們操作，一般就做老師規(guī)定的2個菜，分小組，一個小組5、6個人不等。食材是大家共用，一般都會剩，剩下的我們還會弄一些別的就當(dāng)中飯或者晚飯了，反正做的菜是全部可以帶走的。

每次做出來老師是要打分的，作為平時成績。最后期末還有一次考核，最后折算出的成績就作為這個課的最終成績了。掛科是要補(bǔ)考的。

每次操作課的材料費(fèi)好像是10來塊錢吧，先預(yù)繳，最后期末會退費(fèi)。

大二上學(xué)期的時候是考廚師證，這個比較有水分，就是跟平時操作課一樣，最后老師打分。也要考理論，不過都提前通知了考的范圍。

我考的是中式烹調(diào)師三級和中點(diǎn)烹調(diào)師三級，這兩個考試費(fèi)不貴，幾十塊好像。然后還可以自愿考廚政管理師和營養(yǎng)師的證，一門好像是2000多吧，周末去上課最后考試。

我當(dāng)時考了廚政管理師后來后悔了，應(yīng)該考營養(yǎng)師的，因?yàn)榫褪遣粡氖聫N師工作，營養(yǎng)師證還是有可能會派上用場的，考廚政管理師就完全沒用了。

我們的學(xué)費(fèi)？當(dāng)時是2010年吧，一年就接近5000。

我們的實(shí)習(xí)是學(xué)校強(qiáng)制要交600元保證金，實(shí)習(xí)結(jié)束簽了實(shí)習(xí)確認(rèn)書之后才退回來，而且威脅說不完成實(shí)習(xí)就不發(fā)畢業(yè)證，還只能去學(xué)校雙選會的單位實(shí)習(xí)，工資只有800，同崗位的員工是1600左右。

最后畢業(yè)去領(lǐng)畢業(yè)證的時候，才知道沒完成實(shí)習(xí)的也是發(fā)畢業(yè)證的，只是不退那600元，找系上的老師簽一個字就好了，我當(dāng)時內(nèi)心那個羊駝??！還不如自己去找工作。

最后說說找工作的事情。我們班上現(xiàn)在從事廚師行業(yè)的應(yīng)該只有4分之一不到的樣子，大部分人都轉(zhuǎn)行了。當(dāng)時我們在學(xué)校的時候，老師就說過這個話，果然是這樣的。

實(shí)習(xí)的時候，我就感到廚師行業(yè)很累很辛苦。其實(shí)累和辛苦都不算什么，主要是行業(yè)中存在很多不公平的事情，你要會來事才能混得下去?；蛘吣氵\(yùn)氣好，找到了一家工作氛圍很好的餐廳。就我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，酒店比較復(fù)雜，勾心斗角的事情比較多，欺負(fù)新人也是常有的。

社會餐飲呢，就看運(yùn)氣了，有些社會餐飲的氛圍相當(dāng)好，我實(shí)習(xí)的時候最初是去的五星酒店，后來我調(diào)換到了一家臺灣老板的餐廳，雖然我剛?cè)サ?個月逼我做了服務(wù)員，相當(dāng)痛苦，外場的主管很刻薄，經(jīng)常都把員工逼哭，當(dāng)時我差點(diǎn)就想要放棄離開了，但是想到畢業(yè)證的事情才忍了下來。最后一起實(shí)習(xí)的10多個同學(xué)堅(jiān)持完實(shí)習(xí)的不過4個。

3個月苦逼服務(wù)員過后我進(jìn)入了廚房，這個廚房的氛圍很好，大家都很和氣，沒有欺負(fù)新人的現(xiàn)象，主廚對人也很好，這個也比較少有。在廚房的3個月我就沒有想要離開的念頭了。

不過最后，我還是沒有選擇廚師行業(yè)，那種需要跟領(lǐng)導(dǎo)同事搞好關(guān)系，拍馬屁才能順心工作的地方我真心受不了，做不來。

沈墨冷：

我那時候是去的武漢新XX，報的是三個月創(chuàng)業(yè)特色班，學(xué)費(fèi)八千，學(xué)一年好像是一萬多吧。

剛開始招生時老師說的是兩套工作服，宿舍有空調(diào)，實(shí)際上是一套，空調(diào)是壞的。

我們學(xué)習(xí)第一天就是練習(xí)端鍋，五斤重的鍋要端上一分半鐘，才能去練習(xí)翻鍋。

上午老師講解三個菜，然后下午我們就去實(shí)習(xí)這三個菜里面成本最低的一個。比如今天學(xué)的是剁椒魚頭、魚香肉絲、拔絲土豆，我們就會實(shí)習(xí)拔絲土豆。

每次實(shí)訓(xùn)就像打仗，打亂仗，那么多人分的料只有一丁點(diǎn)，根本不夠炒一盤的，然后案板也要搶，爐子也要搶，最后的人根本就沒有料了。

炒菜的時候，調(diào)料你找全了，準(zhǔn)備開干了，但要是蹲下系了一個鞋帶站起來，你會發(fā)現(xiàn)不是鹽沒有了就是糖沒有了，甚至炒勺都不翼而飛了。

有次我們實(shí)訓(xùn)的是韭菜煎雞蛋，學(xué)校就給我們一人一個雞蛋，十分的摳。

我們那個老師很喜歡在課堂上吹NB，講課的時候如果你打斷他問個問題之后，他就不知道他講到哪里了。

記得有一次，老師說這個要調(diào)基本味，同學(xué)們問什么是基本味，老師說基本味你都不知道你來學(xué)什么學(xué)？

然后下面就起哄了，反駁他老子要是知道TM的還用來學(xué)？

這個學(xué)校給我的感覺就和職業(yè)學(xué)校一個樣，每個學(xué)生都有一種上當(dāng)受騙的感覺。?

一是我們的課程里面沒有雕刻課，可書包配套里卻有雕刻工具。

二是我們每天的食材費(fèi)算下來都要一百多，但是實(shí)際上發(fā)給我們的食材還不到30元。

三是我們沒有畢業(yè)證，只有結(jié)業(yè)證，結(jié)業(yè)證上面的字還是學(xué)生自己本人親自寫的。而且廚師證不是自己考的，要給錢的，中級廚師證1500，高級廚師證2000，老師還不許學(xué)生說出去，說出去了你就拿不到廚師證了，所以很多學(xué)生只混兩個月拿到結(jié)業(yè)證就走人了，在這里完全是浪費(fèi)時間。

四是我看過在里面學(xué)兩年的學(xué)生炒過菜，翻鍋、旋鍋?zhàn)藙菔呛軒洠菍τ诔床说墓?jié)奏把握完全不行，味道也放不準(zhǔn)。我們學(xué)三個月的就更不用說了，炒的稀巴爛，千奇百怪，所以沒有一點(diǎn)廚師基礎(chǔ)的不要去學(xué)習(xí)，因?yàn)槟愀緦W(xué)不到什么。

最后，廚師證經(jīng)過一年的“游擊戰(zhàn)”才拿到手。我每個月都打電話問廚師證的情況，但每次的告知就是下個月，這樣下了一年才下來。

另外我想說的是，廚師學(xué)校幾乎學(xué)不到什么，都是浪費(fèi)錢，基本功什么的練了快大半個學(xué)期，都沒有練出什么來，只能說是拿刀的姿勢是正確了，顛鍋不會灑了，考核什么的老師都會讓你過，只要去考試了，就不會掛科。

說真的，其實(shí)去學(xué)校也就是弄個證書，弄個畢業(yè)證，證書都是在學(xué)校中砸錢買來的，真正的本領(lǐng)都是在餐廳后廚中學(xué)到的，只有在餐廳里才能學(xué)到真正實(shí)用的東西。

那么對于廚師學(xué)校，

師傅們有什么看法？

歡迎留下你們的高見。