近期，在揚(yáng)州市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、淮揚(yáng)菜美食文化促進(jìn)會根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》，聯(lián)合制定了《揚(yáng)州市餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費(fèi)自律規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，指導(dǎo)各餐飲從業(yè)人員持續(xù)加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)工作。這是繼全省首個公筷服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《揚(yáng)州公筷服務(wù)規(guī)范》之后，市市場監(jiān)管局指導(dǎo)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會制定的又一個行業(yè)自律規(guī)范，將有助于促進(jìn)我市制止餐飲浪費(fèi)工作進(jìn)一步落實(shí)落細(xì)。

《規(guī)范》對餐飲企業(yè)提出了七項(xiàng)要求：

廣泛宣傳提示

餐飲商家主動在店堂醒目位置張貼或擺放制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳畫或提示牌;有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”等宣傳語;餐桌上放置文明用餐、剩餐打包或吃多少點(diǎn)多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識;菜單上有適量適度點(diǎn)餐、理性消費(fèi)的溫馨提醒。通過醒目的宣傳提示，在餐飲消費(fèi)場所，引導(dǎo)消費(fèi)者摒棄“愛面子”“擺闊氣”“講排場”等不正確的餐飲消費(fèi)觀，倡導(dǎo)餐桌文明之風(fēng)、節(jié)約之風(fēng)。

提升供應(yīng)質(zhì)量

依據(jù)《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，線下供餐單位為消費(fèi)者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜不同分量菜品選擇，滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求;逐步淘汰以實(shí)物原料作為消費(fèi)者點(diǎn)餐的樣品菜，通過制作樣品菜模型或照片展示等方式，減少樣品菜食材浪費(fèi)。餐飲外賣服務(wù)禁止過度包裝，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料。

提高加工效率

優(yōu)化制作工序，合理使用原材料，充分利用好邊角料，最大化發(fā)揮原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費(fèi);通過科學(xué)烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪費(fèi)。

開展公筷行動

提供公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，用“小舉動”換來“大健康”，讓文明理念轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者的自覺行動。

倡導(dǎo)文明用餐

在點(diǎn)餐時，服務(wù)人員要提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，提倡光盤行動;掃碼點(diǎn)餐的，頁面設(shè)置適度點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)等提示用語;鼓勵有條件的餐飲單位設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，特別是婚宴、壽宴、年會宴、旅游團(tuán)餐等群體性聚餐浪費(fèi)行為。主動并免費(fèi)提供環(huán)保打包盒、打包袋，引導(dǎo)消費(fèi)者主動打包;積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。

規(guī)范廚余處置

餐廚廢棄物單獨(dú)存放，交給有資質(zhì)的回收公司處置;建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。

強(qiáng)化行業(yè)自律

自覺遵守國家明文規(guī)定，不以任何方式設(shè)置每客人員最低消費(fèi)額、包廂最低消費(fèi)額等“最低消費(fèi)”，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用，侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益。以特價菜、打折、返現(xiàn)、贈券、贈積分等方式開展促銷活動的，如有限定條件或附加條件，事先予以明示并主動告知。

本文轉(zhuǎn)載自中國食品，作者：思雨