“現(xiàn)在數(shù)字化經(jīng)營是核心?！苯?，北京華天餐飲集團董事長賈飛躍在一次采訪中表示，數(shù)字化是老字號經(jīng)營的基礎(chǔ)，“然后是社區(qū)化滲透，向客端化發(fā)展，零售化布局，（在）新店推進，線上線下營銷模式、商業(yè)模式上不斷創(chuàng)新。小店對效率的要求更高，這就需要小店做好數(shù)字化這門功課，更加快捷、準(zhǔn)確地處理信息。”

據(jù)悉，北京華天餐飲集團組建于1992年，擁有29個品牌，其中，中華老字號22個，非遺項目主體12個，旗下的品牌包括護國寺小吃、慶豐包子鋪、同春園飯莊、鴻賓樓飯莊、烤肉季飯莊、烤肉宛、砂鍋居等多家 “老字號名店”。

今年以來，該集團通過持續(xù)布局線上生意和數(shù)字平臺標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升經(jīng)營效率。以集團旗下品牌“護國寺小吃”為例，該品牌多家門店登上點評熱門榜，亞運村店“兩葷一素”團購套餐半年售賣超千份。

早在堂食受限的2021年，華天集團就開始將經(jīng)營重點向線上轉(zhuǎn)移。據(jù)報道，賈飛躍曾在3年前就提出過要“加碼社區(qū)餐飲門店，探索線上線下資源引導(dǎo)與切換?！?/p>

北京華天相關(guān)負責(zé)人也曾在22年對媒體表示，已將香妃烤雞、華天二友居等快餐品牌的服務(wù)重心轉(zhuǎn)移到了線上外賣，通過減免配送費、豐富產(chǎn)品種類、優(yōu)化外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方式，拓寬線上渠道。

賈飛躍表示，餐飲看似低門檻，實際需要極高的專業(yè)度，目前餐飲品牌還處在集中的過程中，“必須（有）一整套的東西來配合，才能把一個品牌做好，而且單店很難生存，得形成大集團的連鎖化才行?！泵鎸Ξ?dāng)下餐飲進入調(diào)整期，他認為餐飲人需要在各方面把營銷做的更好一點，“冬天越漫長，春天越美好。”

民銀證券對餐飲行業(yè)24上半年的分析中也指出，低效門店將加速出清，強韌性的優(yōu)質(zhì)連鎖餐企份額有望繼續(xù)提升?；⑿嶂菐旖衲?月調(diào)研結(jié)果顯示，餐飲行業(yè)規(guī)模仍在增長，開店時間越長的品牌商家，擁抱線上新場景、精細化運營的轉(zhuǎn)型速度越快。

“小店模式贏在選址、選品，也容易敗在選址、選品。”對于餐飲小店化的趨勢，賈飛躍認為，小店模式更依靠數(shù)字化，更適合商圈和大眾化消費，更依賴選品?！靶〉昴Ｊ絊KU相對較少，如果爆款和吸引款選擇不當(dāng)，將導(dǎo)致整個門店模型的失敗。此外，與大店更注重與顧客的情感交流不同，小店對效率的要求更高，這就需要小店做好數(shù)字化這門功課。”

面對餐飲行業(yè)未來，賈飛躍認為，大盤在增長，關(guān)鍵是如何抓住需求，打出特色?！跋M分層現(xiàn)在是以價格分層，未來會以服務(wù)特點分層。未來總體規(guī)模還能有兩位數(shù)的增長，整個規(guī)模在擴大，關(guān)鍵是你能抓住哪個客群，能有自己的差異特色，（整體）會越來越百花齊放。”

（作者：紅餐編輯部）