2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行，30個(gè)餐飲賽道的300個(gè)品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度烤魚(yú)十大品牌”榜單重磅揭曉，烤匠麻辣烤魚(yú)、半天妖烤魚(yú)、探魚(yú)烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、江邊城外烤全魚(yú)、師烤·豆花烤魚(yú)、爐魚(yú)、偉大航路烤魚(yú)、匠子烤魚(yú)、鳴記脆皮烤魚(yú)這十個(gè)優(yōu)質(zhì)烤魚(yú)品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

烤魚(yú)是特色品類領(lǐng)域發(fā)展較為平穩(wěn)的一個(gè)賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2024年市場(chǎng)規(guī)模突破了1300億元，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

雖然烤魚(yú)賽道不斷發(fā)展，但是也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)激烈等問(wèn)題。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力，各大烤魚(yú)品牌不斷創(chuàng)新求變，在口味研發(fā)、食材選擇、用餐體驗(yàn)等方面下功夫。從傳統(tǒng)的經(jīng)典口味到新派創(chuàng)意風(fēng)味，從單一的烤魚(yú)產(chǎn)品到多元化的菜品組合，烤魚(yú)品牌不斷推陳出新，烤魚(yú)賽道正展現(xiàn)出前所未有的活力與創(chuàng)新力。其中，以“2025年度烤魚(yú)十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)最為亮眼，它們用實(shí)力詮釋了烤魚(yú)品類的新高度。

一、烤魚(yú)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，頭部效應(yīng)顯著

“2025年度烤魚(yú)十大品牌”的上榜品牌均展現(xiàn)出卓越的綜合實(shí)力。這些品牌通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、創(chuàng)新的產(chǎn)品研發(fā)、嚴(yán)格的品質(zhì)管控以及完善的供應(yīng)鏈體系，在烤魚(yú)賽道中脫穎而出，成為行業(yè)標(biāo)桿。

從整體格局來(lái)看，本次上榜的十大品牌呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。其中，半天妖烤魚(yú)憑借1,300余家的門店數(shù)領(lǐng)跑，而探魚(yú)烤魚(yú)、烤匠麻辣烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)以及師烤·豆花烤魚(yú)等品牌也在市場(chǎng)中擁有較高的知名度和熱度。

值得注意的是，近年來(lái)隨著“一人食烤魚(yú)飯”“一人食烤魚(yú)外賣”的興起，推動(dòng)了烤魚(yú)快餐化的步伐，探魚(yú)烤魚(yú)、烤匠麻辣烤魚(yú)、師烤·豆花烤魚(yú)等品牌均推出了一人食烤魚(yú)套餐。同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的需求，部分烤魚(yú)連鎖品牌以“活魚(yú)現(xiàn)烤”為賣點(diǎn)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

二、上榜品牌各具特色，產(chǎn)品與模式創(chuàng)新引領(lǐng)烤魚(yú)新風(fēng)潮

從“2025年度烤魚(yú)十大品牌”榜單上榜的品牌的表現(xiàn)來(lái)看，品牌之間呈現(xiàn)出不同的發(fā)展特征，展現(xiàn)出烤魚(yú)賽道多元化發(fā)展的趨勢(shì)。

其中，烤匠麻辣烤魚(yú)以麻辣口味為核心，聚焦于打造地道的川渝烤魚(yú)，其獨(dú)特的調(diào)味技藝讓品牌在西南地區(qū)占據(jù)重要地位。“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號(hào)讓其廣為人知。近年來(lái)，烤匠走出川渝，在北京開(kāi)出首店，借勢(shì)“成都頂流”標(biāo)簽，通過(guò)現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)效應(yīng)破局北方市場(chǎng)，創(chuàng)造了排隊(duì)神話。

半天妖烤魚(yú)以高性價(jià)比定位和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式著稱，采用“中央廚房+門店”的高效運(yùn)營(yíng)方式，使其在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。此外，半天妖還通過(guò)獨(dú)特的品牌故事，將單純的烤魚(yú)品牌打造成為富有情感和文化內(nèi)涵的品牌，與消費(fèi)者建立深度連接。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，其全國(guó)門店數(shù)量已突破1300家，覆蓋多個(gè)省市。

探魚(yú)烤魚(yú)則憑借其強(qiáng)大的品牌運(yùn)營(yíng)能力和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了超過(guò)400家門店。經(jīng)過(guò)多年扎實(shí)的品牌運(yùn)營(yíng)，探魚(yú)品牌的影響力和知名度現(xiàn)已躍居同類品牌前列，成為中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)現(xiàn)象級(jí)品牌。

魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)作為特色烤魚(yú)領(lǐng)導(dǎo)品牌，主打“活魚(yú)現(xiàn)做”，以其獨(dú)創(chuàng)的口味、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和舒適的就餐環(huán)境，改變了人們對(duì)傳統(tǒng)燒烤類餐飲的固有看法，吸引著城市中時(shí)尚青年男女。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)酷的門店數(shù)量目前已達(dá)到270余家，正處于穩(wěn)步擴(kuò)張中。

江邊城外烤全魚(yú)則以“生態(tài)健康”為賣點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)魚(yú)類和環(huán)保食材，傳遞綠色餐飲理念，贏得了注重健康的消費(fèi)群體青睞。其獨(dú)特的“一鍋兩吃”用餐方式，既保留了傳統(tǒng)烤魚(yú)的風(fēng)味，又增添了新的用餐體驗(yàn)。

師烤·豆花烤魚(yú)憑借創(chuàng)新的“豆花+烤魚(yú)”組合迅速崛起，成為烤魚(yú)賽道的一匹黑馬。品牌以年輕化的設(shè)計(jì)風(fēng)格和差異化的菜品體驗(yàn)吸引了不少新世代消費(fèi)者。

爐魚(yú)以“時(shí)尚烤魚(yú)”為定位，將傳統(tǒng)烤魚(yú)與現(xiàn)代餐飲文化相結(jié)合，打造出簡(jiǎn)約而富有質(zhì)感的用餐體驗(yàn)。品牌在一、二線城市的布局較為集中，憑借其高顏值的門店設(shè)計(jì)和多元化的菜品選擇，贏得了不少都市白領(lǐng)的青睞。

偉大航路烤魚(yú)通過(guò)獨(dú)特的門店空間設(shè)計(jì)和沉浸式用餐體驗(yàn)，成功吸引了大批年輕消費(fèi)者。品牌在營(yíng)銷方式上大膽創(chuàng)新，多次推出聯(lián)名活動(dòng)和限定新品，始終保持較高的市場(chǎng)熱度。

匠子烤魚(yú)主要深耕海南市場(chǎng)，以獨(dú)特的地域風(fēng)味和高翻臺(tái)率著稱，成立十年來(lái)始終保持穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)與口碑，成為區(qū)域市場(chǎng)的標(biāo)桿品牌。

鳴記脆皮烤魚(yú)以“外酥里嫩”的脆皮烤魚(yú)為核心賣點(diǎn)，通過(guò)精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和高效的供應(yīng)鏈管理，在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，成為細(xì)分賽道的佼佼者。

結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)看，“2025年度烤魚(yú)十大品牌”榜單上榜的十個(gè)優(yōu)秀品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升、品牌塑造、市場(chǎng)拓展等方面均有突出的表現(xiàn)。它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)樹(shù)立了標(biāo)桿，為其他烤魚(yú)品牌乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。相信在未來(lái)，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，推動(dòng)烤魚(yú)賽道不斷向前發(fā)展。同時(shí)，我們也期待有更多優(yōu)秀的烤魚(yú)品牌能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來(lái)表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。