為深入探索餐飲行業(yè)現(xiàn)炒菜品的破局路徑與發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聚焦行業(yè)痛點，發(fā)布了《中國餐飲供應鏈研究報告——海天餐飲甄選干鍋醬應用方案》。

近年來，現(xiàn)炒模式憑借其鍋氣足、體驗感強的品類優(yōu)勢，迅速成為餐飲行業(yè)的重要增長點。越來越多的消費者追求明檔制作帶來的儀式感和口味新鮮度，現(xiàn)炒菜品正持續(xù)獲得市場青睞。

然而，在熱度與需求背后，門店卻普遍面臨多項運營挑戰(zhàn)：出餐效率受制于炒制時間，高峰時段產(chǎn)能瓶頸突出；菜品口味依賴廚師個人經(jīng)驗，難以實現(xiàn)穩(wěn)定標準化；人力成本持續(xù)上漲，且專業(yè)廚師招募難度大。針對這些痛點，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——海天餐飲甄選干鍋醬應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

現(xiàn)炒菜品消費需求持續(xù)攀升，食材、效率等成門店經(jīng)營難題

近年來，社交平臺“煙火氣”相關話題的熱度居高不下。據(jù)統(tǒng)計，抖音平臺上煙火氣相關話題的累計播放量已超過400億次。煙火氣餐飲的走紅，本質是消費者對“新鮮”和“鍋氣”的雙重追求。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025 年餐飲消費大調查”顯示，食材新鮮度在餐飲消費者對正餐、快餐的考量因素中均居首位。此外，消費者也注重“烹飪新鮮”，即現(xiàn)炒現(xiàn)做的鍋氣。

與此同時，一些現(xiàn)炒菜品或者主打現(xiàn)炒的賽道迎來新的發(fā)展契機。例如，現(xiàn)炒快餐、麻辣香鍋/干鍋、小炒等近年發(fā)展態(tài)勢向好，市場規(guī)模與話題討論度持續(xù)提升。抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，小炒、現(xiàn)炒快餐、干鍋、麻辣香鍋話題的累計播放量分別達到了3.4億次、8.1億次、21.5億次、99.1億次。

盡管現(xiàn)炒菜品愈發(fā)受到消費者青睞，但對主打現(xiàn)炒菜品的餐飲門店而言，還需要克服諸多的難題。其一，現(xiàn)炒菜品講究現(xiàn)點現(xiàn)做，標準化難，從而導致了門店出餐效率低。尤其是在午晚餐高峰時期，門店出餐壓力陡增，容易影響消費者用餐體驗。

其二，現(xiàn)炒菜品對食材及廚師的高要求增加了門店的經(jīng)營成本?，F(xiàn)炒菜品對食材新鮮度的要求苛刻，其采購、儲存等成本相對更高。此外，現(xiàn)炒菜品高度依賴廚師的經(jīng)驗，而專業(yè)廚師的培養(yǎng)成本及薪資往往更高。

其三，現(xiàn)炒菜品的出品穩(wěn)定性難以保障。由于現(xiàn)炒菜品對食材和廚師的要求都非常高，因而，食材和廚師的狀態(tài)會直接影響到菜品的品質。除此之外，部分菜系，如麻辣香鍋，調味復雜，十分考驗調料搭配的協(xié)調性，容易出現(xiàn)口味不一致的情況。

一些供應鏈企業(yè)洞察到上述痛點后，加快研發(fā)創(chuàng)新的步伐，并推出適配主打現(xiàn)炒菜品門店的味型解決方案。以深耕調味品領域的海天味業(yè)為例，其推出的餐飲甄選干鍋醬，憑借“一醬成菜”的優(yōu)勢，簡化了烹飪流程，縮短了備餐時間，且兼具“麻辣鮮香”的風味優(yōu)勢，可有效助力門店化解效率方面的難題，為餐飲門店的現(xiàn)炒菜品提供了有力支持。

一醬成菜，海天餐飲甄選干鍋醬，緩解門店和團餐場景效率難題

海天餐飲甄選干鍋醬不僅能賦予菜品獨特風味，而且能大幅提升門店效率。據(jù)了解，該產(chǎn)品深度還原了川湘干鍋的經(jīng)典風味，具有辣度溫和、麻味持久、鮮味濃郁、香味立體的特點。

此外，該產(chǎn)品中最大的優(yōu)勢在于一醬便可成菜，能簡化調味環(huán)節(jié)，無需廚師具備復雜調味技藝，僅需按食材量添加對應比例醬料翻炒，即可出品，降低了門店對廚師經(jīng)驗的依賴，節(jié)省人力與培訓成本，且能保障菜品口味穩(wěn)定。同時，該解決方案還可以大幅壓縮制作時長，食材經(jīng)預處理后，加醬翻炒3至5分鐘便可完成，出餐時間能控制在10分鐘內，可有效緩解出餐效率難題。

得益于一醬成菜的優(yōu)勢，海天餐飲甄選干鍋醬除適配門店現(xiàn)炒菜品外，還可以拓展至團餐場景。團餐的訂單規(guī)模大，需要在集中用餐的時段短時間供應大量餐食，因而對出餐要求非常高。海天餐飲甄選干鍋醬免除了菜品烹飪過程中復雜的調味程序，可幫助廚師快速完成菜品制作，滿足團餐場景下的高效出餐需求。

海天餐飲甄選干鍋醬應用場景一：小炒雞

小炒雞作為小炒、現(xiàn)炒快餐、中式正餐等賽道的熱門菜品，近年來備受關注。餐廳門店在制作小炒雞菜品時，采用海天餐飲甄選干鍋醬解決方案，無需復雜調味，僅需按比例添加，就能讓雞肉充分吸收醬汁麻辣鮮香的味道，賦予菜品濃郁且統(tǒng)一的風味，可大幅簡化廚師調味的操作流程，助力門店高效出餐。

成本與利潤方面，以普通餐館的小炒雞為例，其食材成本約為18元/份，若使用海天餐飲甄選干鍋醬，調料成本僅需0.5元/份。如果以建議售價38元/份，毛利率可達51.3%，利潤空間可觀。

海天餐飲甄選干鍋醬應用場景二：麻辣香鍋/干鍋

海天餐飲甄選干鍋醬應用場景廣泛，在麻辣香鍋/干鍋等菜品中也能發(fā)揮其優(yōu)勢。例如，在麻辣香鍋制作中，應用該解決方案，廚師無需復雜調味步驟，僅需按比例添加醬料，就能讓牛肉丸、魚丸等主料以及薯條、洋蔥圈等輔料充分吸收醬料風味，輕松還原麻辣香鍋麻辣鮮香的特質，極大簡化備餐流程，有效節(jié)約出餐時間。

成本與利潤層面，以單份210g的麻辣香鍋為例，食材成本約為25元，使用海天餐飲甄選干鍋醬的調料成本僅需0.7元，如果以推薦定價48元/份計算，毛利率可達46.6%。

在干鍋領域，海天餐飲甄選干鍋醬應用范圍覆蓋葷素全品類。禽肉類如雞肉、鴨肉，素菜類像土豆、花菜等食材，均可借助該醬料進行制作，能輕松打造出干鍋啤酒鴨、干鍋土豆片、干鍋花菜等代表性菜品。

海天餐飲甄選干鍋醬應用場景三：麻婆豆腐、蒜苗回鍋肉、香辣大盤雞

海天餐飲甄選干鍋醬除了能夠運用在小炒雞、麻辣香鍋、干鍋等菜品中，還可以適配其他類型的菜品制作。比如，該解決方案可以應用于川菜中的麻婆豆腐、蒜苗回鍋肉，新疆菜中的香辣大盤雞等。這些菜品既是餐飲門店的熱銷品類，也是團餐場景的常見選擇。因而，無論是在普通餐飲門店的日常運營場景，還是在團餐的集中供餐場景中，該解決方案均能發(fā)揮其優(yōu)勢，保證出品的穩(wěn)定性和高效性。

在應用條件方面，海天味業(yè)研發(fā)的餐飲甄選干鍋醬不僅適用于大多數(shù)門店的現(xiàn)炒菜品，而且也能適配炒菜機器人或自動炒菜機等設備。對于普通的門店而言，無需對原有廚房進行改造，僅需常規(guī)的燃氣灶或電磁爐即可完成出餐，可適配中小型門店緊湊的后廚。在人員方面，即使是新手廚師，培訓1小時也能完成菜品制作。

在團餐場景，同樣無需改造空間或新增設備，常用的大型燃氣灶、多頭灶臺、商用炒鍋等基礎烹飪設備即可滿足該解決方案的設備要求。

針對炒菜機器人或自動炒菜機的應用場景，該解決方案適配市場上絕大多數(shù)炒菜機器人/自動炒菜機，無需對設備進行改造。在人員方面，即使是沒有烹飪基礎的新人，熟悉1到2次操作后也可獨立完成菜品。

結語

現(xiàn)炒模式承載著消費者對餐飲“鍋氣”和“煙火氣”的核心需求，已成為行業(yè)重要發(fā)展方向。然而，高人力依賴、出餐效率瓶頸和標準化難度等痛點，也制約著門店的規(guī)?；l(fā)展與盈利提升。

從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，未來現(xiàn)炒菜品賽道要實現(xiàn)突破，需圍繞效率提升、成本優(yōu)化與品質穩(wěn)定展開。通過供應鏈的創(chuàng)新升級，推動烹飪流程簡化、降低對人工的依賴，將成為關鍵方向；同時，借助標準化解決方案實現(xiàn)口味統(tǒng)一，結合智能化設備適配不同經(jīng)營場景，也將助力餐飲品牌持續(xù)發(fā)展。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。