一直在漲漲漲的員工成本、房租成本還有食材成本，讓很多餐飲老板叫苦連天。什么都在漲的時代，唯一不能漲或者不敢漲的卻是菜品價格。但是不漲價不能活，漲價又怕流失顧客，怎么辦呢？

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要想魚和熊掌兼得，真的就沒有辦法了嗎？

菜品漲價到底要怎么做

所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的菜品，而漲價最不能輕易動的就是招牌菜。

菜單上其他的菜，價格如何，顧客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，這類菜品會在顧客心中形成一個固定的價格區(qū)間，價格稍有變動就會引起他們的注意。

從整體看，餐廳活動力度依然很大，但是餐廳單品價格已不知不覺地上漲了。

推套餐不只是增加銷量的方法，漲價也能用得到。

菜品要漲價，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價格貼紙，既不美觀，也會讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽。

因此餐廳最好規(guī)劃多款要漲價的產(chǎn)品，統(tǒng)一更新一次菜單設(shè)計，并在設(shè)計中注意以下幾點：

讓消費者心甘情愿為產(chǎn)品買單，是提升餐廳利潤率的核心。對于有研發(fā)能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。

在消費者的認(rèn)知中，不同品類的產(chǎn)品對應(yīng)不同的消費能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價和議價的空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個范圍之內(nèi)。

漲價最好是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開始新一輪的提價。

在保證菜品口味的同時，通過優(yōu)化包裝設(shè)計、增添人性化服務(wù)等來進行產(chǎn)品升級，擴大差異化優(yōu)勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。

菜品漲價的注意事項

很多老板喜歡參考同行價，將同行價作為自己定價的考量基準(zhǔn)線，然后定價圍繞基準(zhǔn)線上下波動。這么做貌似聰明，實則是一種偷懶的錯誤做法。

數(shù)字學(xué)問大，尤其是表示價格的時候。

很多商家定價喜歡99元、599元、1999元，理論上稱為非整數(shù)定價法（即尾數(shù)定價策略），即當(dāng)商品的價格處于整數(shù)與零頭的分界線時，不取整數(shù)而取零頭。

帶有尾數(shù)的價格會使顧客認(rèn)為定價是非常認(rèn)真、精確的，連零頭都算得清清楚楚，會產(chǎn)生對餐廳的信任感。而且，如果一種菜品定價99元和101元，在不少消費者心里，差的可不是2元。

為了漲價而漲價只會是傷了消費者，最終傷害的就是品牌本身。所以每一次的漲價背后都應(yīng)該有其品牌價值的體現(xiàn)，要讓消費者覺得餐廳的身價配得上自己所花出去的錢。

為什么有些五星級酒店的一盤青菜可以賣到幾十元，而小餐廳只能賣十幾元？這就是品牌賦予的價值不一樣。

價格背后的差異彰顯的是品牌價值的差距，小眾品牌如果把價格提升到跟星級餐廳同價，不用半個月就絕對關(guān)門大吉。所謂“一分錢一分貨”說的就是這個道理。