餐飲復業(yè)的“春雷”已打響！最新消息，佛山超6千家餐廳于2月18日率先復工復產(chǎn)。

餐飲人為此歡欣鼓舞、奔走相告，因為大家真的等了太久。這個冬天，餐廳復業(yè)一度成了奢望，但它本不該成為奢望。

01 ?

復工復業(yè)遙遙無期，

近3000萬餐飲從業(yè)者等不起

毫無疑問，“難”是整個2019年餐飲行業(yè)的關鍵詞。讓餐飲人萬萬沒想到的是，“等”居然比難更難。

疫情爆發(fā)以來，餐飲人幾乎都在——等。事實上，這也是大家唯一能做的事。

等疫情好轉(zhuǎn)，街道上熱鬧起來，顧客重新涌入自己的餐廳；

等復工復業(yè)，生意恢復起來，彌補這段時間房租、人工、稅務等的種種支出；

等疫情過后，回到過去，甚至比過去更好。

可是，店面的租金、員工的工資、繳納的稅費，能等嗎？

還沒等到復業(yè)之日，廣州等全國多地的餐企又收到“一刀切”的“堂食禁令”，到底還讓不讓全國800萬餐廳活了?

眉州東坡1個月?lián)p失近1億元，繼續(xù)下去也只能撐過3-6個月；

海底撈停業(yè)兩周虧損11億元，相當于每天近8000萬；

外婆家在200家門店停業(yè)零收入情況下，還要支付250萬元工資，吳國平坦言壓力大；

西貝春節(jié)前后一個月時間將損失7-8億元，賬上現(xiàn)金流抵不過3個月；

1個月虧損了6000萬的八合里海記，需向銀行抵押物業(yè)貸款給員工發(fā)工資。

連西貝、海底撈、眉州東坡、老鄉(xiāng)雞這樣的大企業(yè)都告急求救，更不用說那些抗風險能力更弱的中小企業(yè)和個體商戶了。

復業(yè)遙遙無期。但 800萬餐廳等不起，近3000萬餐飲從業(yè)者同樣也等不起。

再等下去，很多餐廳真的也就不用復業(yè)了。 ?

02 ?

2月9日盡早恢復正常生產(chǎn)的《通知》發(fā)布，

然而餐飲業(yè)卻遲遲未獲落實

等，是沒有用的。等，也是不對的。

早在2月9日，國務院應對疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《關于切實加強疫情科學防控有序做好企業(yè)復工復產(chǎn)工作的通知》（以下簡稱《通知》）指出，要按照科學、合理、適度、管用的原則制定針對性措施，及時協(xié)調(diào)解決復工復產(chǎn)中的困難和問題，盡早恢復正常生產(chǎn)。

但實際上，《通知》在各地并沒有得到實際性的落實。以杭州為代表，9日當天有29814家企業(yè)提出了復工申請，但最后只核準了162家。而據(jù)國家信息中心顯示，截至2月12日，全國人員返崗率僅為26.06%。

如今，距離《通知》發(fā)布已有10天，企業(yè)復工率似乎還是相當?shù)?。本背負“民以食為天”重大意義的餐飲行業(yè)，更是一片蕭條。

在由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報告》（以下簡稱《報告》）中測算，僅2020年春節(jié)期間（大年三十至元宵）的餐飲收入損失約為3200億。而實體餐飲的損失大多數(shù)是凈損失，根本無法在疫情后進行回填。

面對復工遙遙無期的問題，餐企面臨的最大問題是什么，對于未來又將有什么樣的影響呢？

關店自救。

《報告》中，面對“第一季度門店增減情況”，53.7%的餐企則表達出不同程度的關店意愿，而這意味著這部分餐企已經(jīng)萌生退出行業(yè)的意愿。

減員止血。

《報告》中，面對“預計第一季度用工增減情況”，明確表示會減員的餐企高達63.9%。

一旦減員成為無可奈何當中的辦法，必將引發(fā)大規(guī)模的就業(yè)問題，而這又關于社會穩(wěn)定。正如西貝賈國龍所言，餐飲業(yè)有三四千萬的就業(yè)者，一旦把這些人推到社會，后果將不堪設想。

03 ?

我們的城市靜止一天，

餐企就要延長一天的艱難掙扎

“現(xiàn)在要把腦子里固有的保增長等目標放一放，集中力量做一件事： 緊急情況下解決老百姓和企業(yè)面臨的最大困難，幫他們減輕困難，渡過難關。 ”

經(jīng)濟學家、國民經(jīng)濟研究所副所長王小魯在接受新京報的采訪時，就提出“要考慮企業(yè)倒閉、失業(yè)發(fā)生的可能，研究緩沖措施”，其中解決老百姓和企業(yè)面臨的困難就被列為當下最迫切的一項任務。

《環(huán)球時報》總編輯胡錫進連日來，也“頂著罵名”發(fā)表數(shù)篇呼吁有序復工的文章，他認為：“公共衛(wèi)生防疫不是社會靜止狀態(tài)下的事情……我們的城市每靜止一天，損失都是相當驚人的，很多企業(yè)，尤其是服務業(yè)，面臨著延長一天的艱苦掙扎。 ”

△來源胡錫進微博?上下滑動可查看全文內(nèi)容

沒錯，“尤其是服務行業(yè)”。而極其依靠勞動力、依靠現(xiàn)金流的餐企，他們所承受的痛苦不言而喻。

營收方面帶來的巨大損失，是最直接也是最容易統(tǒng)計的，但這背后引發(fā)的更是近3000萬餐飲人及背后家庭成員心理的恐慌 。我們來看看復工這條時間軸有多么折磨人：

對于疫情正在誘發(fā)全行業(yè)工作人員不斷蔓延的恐慌心理，我們在《報告》中可以窺見。在“門店所在地區(qū)受疫情影響的嚴重程度”一題，有48.0%的受訪餐企選擇了非常嚴重。這折射出餐企對疫情影響的主觀感知和判斷，餐飲人深陷恐慌之中。

而這也是很多餐企知難而上的原因，就如眉州東坡總裁梁棣所說：“我們?yōu)槭裁丛谔檬硾]有人的情況下還開著？其實主要是要讓員工，在一個有序的狀態(tài)下工作，如果這個時候不能開的不開、能開的也不開，最后大家就散了。 ?”

04 ?

餐飲有難，

整條產(chǎn)業(yè)鏈千萬人也跟著受難

在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當中，餐廳只是終端。要知道，這背后還是一條關乎千百萬人的上下游供應鏈。

唇亡齒寒，終端難受，產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)必定只有跟著受難。

供應商，首先跟著遭罪。 就如供職于餐飲供應鏈服務企業(yè)蜀海的何先生透露：“我們的蔬果來源有兩部分，一部分是從全球直采的，一部分則來自于我們自己的基地，主要就是供應全國的餐飲企業(yè)?，F(xiàn)在除了諸如肯德基等快餐，沒有餐飲品牌敢開門營業(yè)了。”?

房地產(chǎn)，或面臨全年盈利的負面沖擊。 仲量聯(lián)行作出初步判斷，此次疫情對零售地產(chǎn)項目的影響非常大，廣深兩地優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)的租金在疫情持續(xù)期間甚至面臨負增長的風險。即使疫情得到全面控制后，消費者信心和消費需求的恢復需要一定時間，租金企穩(wěn)將會存在一定的滯后性。

甚至有餐飲老板表示，他們已經(jīng)沒辦法支撐2月份的房租了，如果業(yè)主不通融，或考慮將店賣掉或關店。然而，大家都知道，這些年商場加重了餐飲的比例，餐飲企業(yè)一旦撤場，疫情后商場將會很長一段時間都是空置的。

除此，餐廳設計公司、策劃公司等等無疑也都陷入了困境。同樣面對高昂的房租、人工，此類型的公司也逃脫不了面臨倒閉的可能。

所以，這不僅是餐飲行業(yè)的災難，更是社會經(jīng)濟的一場危機。

多米諾骨牌效應顯而易見，餐飲企業(yè)遲遲不能復業(yè)所帶來的收入下降、現(xiàn)金流枯竭、債務危機爆發(fā)，必定會引發(fā)經(jīng)濟衰退、產(chǎn)值下降、債務增加、員工失業(yè)、相關產(chǎn)業(yè)鏈崩塌等一系列連鎖反應。

是啊，我們不能為了預防一場危害，而引發(fā)另一場更大的危害。

正如胡錫進提醒的：“我們的社會需要在防疫和經(jīng)濟社會生活之間保持平衡，這種平衡就是兩手都要硬，爭取對絕大多數(shù)人的最佳效應，這是公共衛(wèi)生的真正公式。當疫情洶涌撲上來的時候，我們應當敢犧牲一切來捍衛(wèi)人民群眾的生命安全。當那種風險抑制住的時候，我們就要一方面在深山里剿匪在城市里肅清破壞者，一方面則要把我們的生活重新建立起來?！?/p>

05

我們呼吁餐飲行業(yè)有序復工

更是為了重塑從業(yè)人員信心

餐飲行業(yè)的凜冬尚未結束，但大家還是聽到了春天的敲門。廣州部分地區(qū)已經(jīng)釋放出餐飲復工信號。

2月20日，番禺部分餐廳在嚴格審核后，將率先恢復營業(yè)服務。這消息放在平日，或許平淡無奇，在特殊時期卻成了足以讓陽光透進來的一道縫隙。

餐飲人歡欣鼓舞、奔走相告，因為大家真的等了太久。富豪山莊酒家馮達漢的朋友圈出現(xiàn)這樣一則告示：

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū)。而今該酒家開始營業(yè)的消息一出，讓不少餐飲人認為這是逐步小范圍放開的一個信號。

而這樣的信號，對于餐飲行業(yè)，乃至整個經(jīng)濟復蘇都有重要意義。在人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長白瑋看來，“ 餐飲經(jīng)濟，是作為反應國民宏觀經(jīng)濟的晴雨表。 ”他認為餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經(jīng)濟興。 欲復蘇經(jīng)濟，要從餐飲開始。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示：對 確診病例已經(jīng)多日0增長的地方，應當加緊有序復工復業(yè)。在防控得力的情況下，甚至可考慮全面復工復業(yè)。切實做到保障餐飲消費市場供應和滿足居民生活需求，最大限度的減少疫情對餐飲經(jīng)濟帶來的影響，促進餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。

對于仍然偶發(fā)新增病例的地方，要區(qū)分發(fā)生和沒有發(fā)生新病例的所轄區(qū)縣，根據(jù)不同情況確定政策，不能簡單一禁了之。而應分片區(qū)，分批次實現(xiàn)復工復業(yè)。

實際上，停業(yè)期間的房租、人力、水電等剛性支出的成本損失，不是瞬間就能彌補。而復業(yè)后消費者的觀望心態(tài)所消耗的時間成本，也是餐飲人必須面對的。有專業(yè)人士預測，餐飲行業(yè)此次恢復元氣至少需要半年時間。

但一切總需要一個開始，哪怕開端并不繁華。

早日復工復業(yè)，是為了早日消除餐飲人和消費者心中的恐懼，也是為了早日重塑餐飲人的信心。餐飲老板的心定了，員工們的心也穩(wěn)了！ 哪怕今年這個春節(jié)再難，也能種下新的希望。

人不可能一直被隔離，生命的意義不止是活著，而是有尊嚴的活著。

餐飲人投身餐飲行業(yè)的目的也絕不是等著，而是勇敢面對一切挑戰(zhàn)。不僅要活下來，還要活得比即將到來的春天更燦爛。

最后——

疫情之下，

各行各業(yè)都難！

餐飲人更難！

復工復業(yè)恢復經(jīng)濟，

更是千萬餐飲人共同的期盼！

希望我們一起攜起手來，

戰(zhàn)勝困難！

一起等待春暖花開！?