《餐飲分餐制服務指南》發(fā)布實施
徐風 · 2020-06-29 15:40:19 來源：中國質(zhì)量報 3226
由市場監(jiān)管總局、國家標準委發(fā)布的GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務指南》國家標準已于發(fā)布之日即6月21日起實施。
據(jù)介紹，《餐飲分餐制服務指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實施，以及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應對等方面的指導。標準總結(jié)了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。
按位分餐即是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現(xiàn)分餐；自取分餐即是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協(xié)助實現(xiàn)分餐。標準要求以餐具、菜品、流程、設施設備和用品作為分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通過不同的造型、尺寸、材質(zhì)或色彩設計等明顯區(qū)別于個人餐具；要基于菜品獲取方式，在菜品造型、分菜技法等方面進行綜合創(chuàng)新，將菜品與分餐餐具的匹配性設計納入菜品設計內(nèi)容；要以分餐為導向進行流程設計，特別是針對易產(chǎn)生交叉混用的用餐環(huán)節(jié)開展服務流程再造；要針對不同就餐場景與需求配備餐具存儲柜、洗手池、洗手液等設施設備及用品。
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