2026 新五年啟幕，餐飲行業(yè)競爭從 “拼門店” 轉(zhuǎn)向 “拼運營”，數(shù)智化已成連鎖品牌破局的必答題。袁記云餃、老鄉(xiāng)雞、海底撈、九面王等大佬，正用數(shù)智化重構(gòu)選址、運營、供應(yīng)鏈全鏈路，解鎖 “賺穩(wěn)錢” 的密碼。

當時間的刻度指向2026，一個嶄新的五年征程即將啟幕。展望未來5年，數(shù)智化會滲透到餐飲行業(yè)的開店、運營、供應(yīng)鏈等每一個環(huán)節(jié)，品牌出海和細分賽道會越來越火，行業(yè)競爭也會從“比誰店多”轉(zhuǎn)向“比誰運營好”。在這種情況下，數(shù)智化不再是可有可無的加分項，而是支撐連鎖品牌做大做強、提升核心競爭力的必答題。

袁記云餃：加速出海，用數(shù)智化幫助加盟伙伴賺錢

通過數(shù)字化賦能和服務(wù)升級，深度挖掘現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)的價值，是袁記云餃未來發(fā)展重點之一。

此前，袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉曾坦言，品牌的核心辦法之一，就是“用數(shù)智化工具，從選地址、做運營到供應(yīng)鏈，全程幫加盟伙伴，最終讓單店能賺錢”。這正好戳中了餐飲連鎖加盟的老問題：以前品牌方和加盟商信息不通暢，選地址全靠經(jīng)驗猜，運營沒有統(tǒng)一標準，食材配送也常滯后，導(dǎo)致有些加盟店能盈利，有些卻很快關(guān)門，存活率參差不齊。數(shù)智化工具一介入，加盟扶持就從“靠經(jīng)驗”變成了“靠數(shù)據(jù)”。

袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉提出的“加速出海，用數(shù)智化幫加盟伙伴賺錢”的戰(zhàn)略，就是行業(yè)轉(zhuǎn)型的典型例子。不管是幫加盟商做好全流程管理，還是深挖老會員價值，或是靠標準化供應(yīng)鏈支撐海外開店，數(shù)智化都在重新定義餐飲連鎖的運營方式，不少頭部品牌已經(jīng)靠這招嘗到了甜頭。

老鄉(xiāng)雞：大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建數(shù)字化選址決策模型

2025年3月，作為中式快餐的領(lǐng)軍品牌，老鄉(xiāng)雞開啟了與騰訊的戰(zhàn)略合作簽約。借助騰訊地圖LBS大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建數(shù)字化選址決策模型，通過量化分析多維度數(shù)據(jù)，精準評估門店選址潛力，有效提升了新店存活率。同時，騰訊“四力Plus”增長平臺與數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)的融合，為老鄉(xiāng)雞提供了從人員管理到運營策略的全流程數(shù)字化支持，讓加盟門店的運營效率提升30%以上。從袁記云餃到老鄉(xiāng)雞的實踐可見，數(shù)智化正在重構(gòu)加盟體系的管理邏輯，讓品牌方從“管理者”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;賦能者”，實現(xiàn)品牌與加盟商的雙贏。

老鄉(xiāng)雞與騰訊智慧零售簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在過往的合作基礎(chǔ)上，進一步在數(shù)字會員、數(shù)字門店、智能營銷、云與安全、品牌生態(tài)等領(lǐng)域開展全面合作，推動老鄉(xiāng)雞“用戶增長、門店增長、效率增長”，聯(lián)合打造餐飲零售連鎖領(lǐng)域創(chuàng)新“數(shù)智化”能力。

海底撈：打造全場景AI應(yīng)用體系

早在2011年，海底撈就啟用了iPad點餐，提供便利店數(shù)字化用餐體驗。2016年，海底撈將核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)陸續(xù)遷移至云端，為數(shù)字化應(yīng)用發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2023年，海底撈開始與火山引擎合作，構(gòu)建營銷數(shù)字中臺，提升數(shù)據(jù)管理效率。而在2025年，海底撈與火山引擎合作逐步打造的覆蓋全品牌的智能化中臺，進一步將管理經(jīng)驗沉淀為自動化、智能化的流程。

面向消費者端，推出AI助手“小撈撈”，覆蓋訂餐排號、個性化菜品推薦、賬單智能解析等全流程：消費者可通過語音直接溝通訂餐需求，系統(tǒng)會記憶用戶偏好（如安靜角落、場景布置需求）避免重復(fù)溝通；就餐時根據(jù)用戶標簽（如健身人群、帶兒童）精準推薦低脂高蛋白菜品或兒童餐；餐后可智能解讀賬單，推薦最優(yōu)優(yōu)惠券組合及提醒未使用會員權(quán)益。

面向內(nèi)部運營端，海底撈將AI融入到“人”的培養(yǎng)過程中，從一線員工到后臺管理人員，都要具備學(xué)習(xí)新技術(shù)、新系統(tǒng)的意識。打造員工AI助手“海底撈大明白”，集成于飛書平臺，員工可通過自然語言查詢業(yè)務(wù)問題（如訂貨系統(tǒng)操作、最新菜單介紹），還能獲取心理輔導(dǎo)、個人成長建議等支持；同時構(gòu)建智能化中臺，整合超2億會員的消費數(shù)據(jù)，為旗下焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸等副牌提供用戶導(dǎo)流與反饋收集支持，助力多元化品牌運營。AI升級進一步強化了海底撈“服務(wù)至上”的核心優(yōu)勢。

九面王：推出AI餃子館，以“智能免煮”模式重構(gòu)快餐行業(yè)

2025年5月，龍崗園山企業(yè)深圳九面王食品有限公司在卡門大酒莊舉辦九鎖鮮AI餃子館項目發(fā)布會，這場以“餃子哥·媽媽的味道餃子”為主題的盛會，將傳統(tǒng)餃子文化與AI科技深度融合，打造“0廚師、0廚房、0囤貨”的輕量化運營模式。其核心優(yōu)勢在于全鏈路智能化設(shè)計：中央廚房采用9道鎖鮮工藝，通過AI算法優(yōu)化食材配比與冷鏈存儲方案，降低損耗；終端門店配備智能加熱設(shè)備，消費者掃碼點餐后3分鐘即可獲取熱餃子，媲美現(xiàn)包口感。

該模式通過AI系統(tǒng)實現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，大幅優(yōu)化企業(yè)結(jié)構(gòu)：無需后廚團隊與大量囤貨，人力成本降低60%以上，單店運營效率提升3倍；同時借助AI數(shù)據(jù)分析周邊消費人群偏好，動態(tài)調(diào)整產(chǎn)品品類與定價，提升銷售轉(zhuǎn)化。九面王已制定五年擴張規(guī)劃，2025年完成深圳1000家門店布點，2029年目標全國門店達1.2萬家，并計劃通過跨境供應(yīng)鏈推進“餃子出海”，讓海外華人通過智能終端快速獲取家鄉(xiāng)風(fēng)味。

站在2026 年新五年征程的起點，餐飲行業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型已從 “選擇題” 變?yōu)?“必答題”。袁記云餃的出海賦能、老鄉(xiāng)雞的精準選址、海底撈的全場景 AI 服務(wù)與九面王的智能業(yè)態(tài)重構(gòu)，用實踐印證了數(shù)智化對破解行業(yè)痛點、提升運營效率、開拓新市場的核心價值。未來，隨著數(shù)智技術(shù)深度滲透供應(yīng)鏈、運營、加盟等全鏈路，餐飲行業(yè)將徹底告別 “拼門店數(shù)量” 的粗放競爭，邁入 “拼運營質(zhì)量” 的精細化發(fā)展新階段，品牌與加盟商的雙贏生態(tài)也將持續(xù)成型。

本文由紅餐成長社 (ID：gh_11855b54c648) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：胡征宇；編輯：張微。