由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2026.02）》正式發(fā)布。

2026年1月，新一輪消費(fèi)品以舊換新與擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)政策全面落地顯效，疊加元旦假期帶動(dòng)、春節(jié)臨近居民的年貨采購(gòu)與消費(fèi)意愿增強(qiáng)，商品消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)同步升溫，消費(fèi)市場(chǎng)釋放出穩(wěn)步回暖的積極信號(hào)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年1月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.2%，環(huán)比上漲0.2%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.2%，環(huán)比上漲0.2%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，環(huán)比上漲0.2%；全國(guó)食品價(jià)格同比下降0.7%，環(huán)比持平。

相較2025年12月，2026年1月的CPI同比漲幅有所回落，主要受春節(jié)錯(cuò)月和國(guó)際油價(jià)變動(dòng)的影響。但從核心數(shù)據(jù)來(lái)看，核心CPI環(huán)比繼續(xù)上漲，以及扣除能源的工業(yè)消費(fèi)品價(jià)格同比漲幅持續(xù)擴(kuò)大，這表明居民消費(fèi)需求呈現(xiàn)持續(xù)恢復(fù)的態(tài)勢(shì)。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問(wèn)題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2026.02）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

01.國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口牛肉價(jià)格齊漲，節(jié)前需求支撐行情上行

2026年1月，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，月均價(jià)為61.98元/公斤，環(huán)比上月均價(jià)上漲1.89%，同比上漲18.06%。

從供應(yīng)端來(lái)看，春節(jié)前養(yǎng)殖戶積極清欄，屠宰端抬價(jià)收購(gòu)，牛肉供應(yīng)能力尚可；從需求端來(lái)看，牛肉消費(fèi)略有好轉(zhuǎn)，牛肉銷量提升帶動(dòng)屠宰端宰量上漲，進(jìn)口牛肉漲幅顯著；綜合來(lái)看，2026年1月消費(fèi)需求好轉(zhuǎn)，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)牛肉走貨速度加快，月內(nèi)牛肉價(jià)格上漲。

2026年1月，巴西牛肉各部位價(jià)格環(huán)比上漲，最大產(chǎn)品漲幅15.25%，最小產(chǎn)品漲幅為3.08%，受保障措施會(huì)議提振市場(chǎng)情緒，后期進(jìn)口牛肉到港陸續(xù)減少，國(guó)外供應(yīng)商挺價(jià)情緒高漲，國(guó)內(nèi)進(jìn)口商成本增加，以及看漲后市情緒濃厚，進(jìn)口牛肉價(jià)格水漲船高，但下游貿(mào)易商接貨謹(jǐn)慎，供需博弈，月內(nèi)進(jìn)口牛肉價(jià)格漲幅擴(kuò)大。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2026年2月肉牛行情走勢(shì)或趨穩(wěn)調(diào)整，市場(chǎng)或呈現(xiàn)供應(yīng)減量、需求增加的局勢(shì)，但考慮節(jié)后需求回落明顯，牛價(jià)或先穩(wěn)后弱，但調(diào)整空間不大。

02.白羽肉雞均價(jià)環(huán)比上漲，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體下滑

2026年1月，白羽肉雞均價(jià)為3.73元/斤，較上月上漲0.05元/斤，漲幅1.36%，較去年1月上漲0.10元/斤，漲幅2.75%。

2026年1月，肉雞均價(jià)呈先降后漲走勢(shì)，1月上中旬毛雞供應(yīng)相對(duì)充足，產(chǎn)品走貨一般，企業(yè)收購(gòu)積極性不高，供需利空下，雞價(jià)高位小降；下旬雞病情況加重，山東等區(qū)域肉雞死淘率升高，出欄小雞情況多見(jiàn)，前期雞源提前出欄透支后續(xù)雞源供應(yīng)，企業(yè)收購(gòu)難度提升，產(chǎn)品端臨近春節(jié)假期，走貨順暢，企業(yè)收購(gòu)積極性隨之提升，在供需提振下，毛雞價(jià)格持續(xù)上漲至月內(nèi)高位，且月底山東等地區(qū)毛雞實(shí)際收購(gòu)過(guò)程中仍有加價(jià)操作，下旬雞價(jià)超預(yù)期上漲，進(jìn)一步拉動(dòng)月內(nèi)毛雞均價(jià)環(huán)比上行。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2月市場(chǎng)經(jīng)歷農(nóng)歷春節(jié)假期，產(chǎn)品出貨節(jié)奏逐漸放緩，廠家?guī)齑嬲w不大，巴西進(jìn)口雞產(chǎn)品到港或不及預(yù)期，預(yù)計(jì)2月月內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格呈現(xiàn)微幅回落后趨穩(wěn)運(yùn)行，月均價(jià)環(huán)比走高。

2026年1月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體下滑為主，部分單品價(jià)格小漲，月內(nèi)上游種禽環(huán)節(jié)種蛋低位小漲，下游鴨苗、毛鴨及白條產(chǎn)品價(jià)格環(huán)比繼續(xù)走低。毛鴨回收主要以收購(gòu)合同鴨為主，社會(huì)鴨價(jià)格維持低位，主因是南方活禽價(jià)格高位走低，鴨價(jià)環(huán)比繼續(xù)下滑；1月全產(chǎn)業(yè)價(jià)格維持低位，雖有部分產(chǎn)品價(jià)格低位反彈，但漲幅有限，因此產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)仍舊不佳。產(chǎn)品端來(lái)看，月初鴨副產(chǎn)品走貨順暢，價(jià)格低位反彈，主產(chǎn)品漲幅空間有限，節(jié)前市場(chǎng)走貨稍有轉(zhuǎn)好。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，從供應(yīng)面來(lái)看，2月市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體呈增加趨勢(shì)，春節(jié)假期臨近，活禽銷量回升，分割市場(chǎng)存在一定提振拉動(dòng)，但受節(jié)后需求回落影響，增幅空間有限，預(yù)計(jì)2月市場(chǎng)行情或低位回升。

03.生豬價(jià)格先漲后降，月均價(jià)環(huán)比上漲

2026年1月，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格整體呈現(xiàn)先漲后降走勢(shì)，月均價(jià)環(huán)比上漲。1月中上旬，養(yǎng)殖端出欄意愿低迷，市場(chǎng)生豬供應(yīng)偏緊，支撐價(jià)格上行；疊加中旬降雪天氣擾動(dòng)，部分區(qū)域屠宰企業(yè)短時(shí)補(bǔ)欄需求增加，進(jìn)一步推升豬價(jià)漲幅。進(jìn)入中下旬，降雪天氣消退，下游屠宰端采購(gòu)量顯著縮減，而養(yǎng)殖端出欄積極性回升，市場(chǎng)生豬供應(yīng)轉(zhuǎn)為充裕，且終端需求表現(xiàn)平淡，供需格局反轉(zhuǎn)下，生豬價(jià)格止?jié)q回落。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，預(yù)計(jì)2月份白條豬肉行情或呈震蕩下滑的態(tài)勢(shì)，月均值或?yàn)?6.40元/公斤，環(huán)比下跌1.03%，價(jià)格運(yùn)行區(qū)間或在16.00~17.00元/公斤。

04.全國(guó)蔬菜價(jià)格穩(wěn)中有降，節(jié)前需求形成支撐

2026年1月，全國(guó)蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)中有降的走勢(shì)。價(jià)格波動(dòng)主要受兩個(gè)方面的影響，一是冬季蔬菜供應(yīng)結(jié)構(gòu)性改善，北方設(shè)施蔬菜生產(chǎn)穩(wěn)定，南方冬季蔬菜產(chǎn)區(qū)中茬、晚茬蔬菜開(kāi)始批量上市，有效平抑前期市場(chǎng)高價(jià)，耐儲(chǔ)蔬菜庫(kù)存充足、價(jià)格長(zhǎng)期穩(wěn)定；二是“南菜北運(yùn)”規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，有效補(bǔ)充冬季市場(chǎng)供應(yīng)。

展望后期，受春節(jié)節(jié)日消費(fèi)效應(yīng)拉動(dòng)，餐飲消費(fèi)和節(jié)日儲(chǔ)備的需求在節(jié)前集中釋放，將對(duì)蔬菜價(jià)格形成一定支撐。

05.大米價(jià)格持續(xù)上漲，小麥價(jià)格止跌緩漲

2026年1月，全國(guó)大米均價(jià)仍延續(xù)上漲趨勢(shì)。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至1月30日，全國(guó)大米均價(jià)為3957.50元/噸，月環(huán)比上漲0.27%，同比下跌0.13%。

從市場(chǎng)情況看，1月大米市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)分化態(tài)勢(shì)，部分米廠消化庫(kù)存稻谷加工，大米出貨價(jià)格保持穩(wěn)定；部分米廠隨采隨用，受稻谷采購(gòu)成本上漲影響，同步上調(diào)了大米出廠價(jià)。與此同時(shí)，春節(jié)前福利米采購(gòu)需求集中釋放，也帶動(dòng)國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)大米走貨量出現(xiàn)明顯回暖。

2026年1月，小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格止跌企穩(wěn)，整體呈現(xiàn)緩漲態(tài)勢(shì)。據(jù)卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計(jì)，1月主產(chǎn)區(qū)小麥月均價(jià)2496.99元/噸，月環(huán)比下跌0.40元/噸，月環(huán)比跌幅0.02%，月同比漲幅5.94%。

1月小麥價(jià)格呈現(xiàn)窄幅震蕩、小幅抬升的走勢(shì)，主要源于多空因素的雙向博弈。一方面，市場(chǎng)散糧余量持續(xù)消耗，糧商順價(jià)銷售不暢，出貨意愿持續(xù)走低，疊加主產(chǎn)區(qū)階段性雨雪降溫天氣影響糧食短時(shí)流通，共同為小麥價(jià)格上行提供支撐；另一方面，輪換糧與托市小麥持續(xù)投放，市場(chǎng)糧源整體供應(yīng)充裕，同時(shí)面粉企業(yè)終端加工需求無(wú)明顯增量，原料收購(gòu)心態(tài)普遍偏謹(jǐn)慎，直接限制麥價(jià)的上漲幅度。

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作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院