一直以來，流行于兩廣地區(qū)的椰子雞，口味清爽、風味獨特、美味健康，卻因地域局限化和受眾標簽化而難以走向全國。

但近日，這樣的尷尬局面正在被打破：清湯甜口的椰子雞竟然在無辣不歡的成都走紅了！

怎么回事？

1

成都又一現(xiàn)象級餐廳， ?

竟是主打清淡的椰子雞 ?

2019年底，椰妹品牌創(chuàng)始人陳新向紅餐網(wǎng)透露，他們計劃進軍成都市場，當時我們的第一反應是：這太難了吧？

且不說成都火鍋市場的競爭有多激烈，就飲食口味而言，椰子雞以清湯甜口為主，而成都人愛吃辣是出了名的，川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無辣不歡。椰妹進成都，面臨的挑戰(zhàn)和困難可想而知。

然而事實證明，我們似乎多慮了。

2019年底，椰妹成都首店大悅城店開業(yè)，僅僅一個月，至今已然成為了成都又一現(xiàn)象級“網(wǎng)紅”餐廳。長期霸屏大眾點評熱門榜，每天都有大批消費者排隊1個小時以上甚至更久，只為吃上一頓清甜可口的椰子雞 。

△圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

陳新告訴我們，大悅城店創(chuàng)造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀錄：下午四點半開始取號，不到六點就必須停止取號。

“此前椰妹在廣東、廣西的店，由于等位期間的流失率比較大，一晚上取三四百個號都沒問題，但成都消費者對椰子雞顯然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150個左右的號，再多就會超過門店的接待能力?！?/p>

目前，椰妹大悅城店每天的接待桌數(shù)平均在200桌左右，已經(jīng)接近飽和狀態(tài)。從營業(yè)額來看，平均營業(yè)額在五六萬左右。

△開業(yè)一個月，椰妹仍高居火鍋熱門榜前三

2

嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”， ?

為何被椰子雞征服？ ?

椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團隊的預料，也刷新了一眾餐飲人的認知。

難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎？我們一直都誤會成都“好吃嘴”的消費習慣了嗎？

帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因，得出以下3個結(jié)論：

1 成都餐飲包容性強，不辣亦歡

辣，是成都留給外界最強的美食消費印象，也讓很多非辣系的餐飲品牌對成都市場望而卻步。如今看來，這也可能是外界對成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都，其實是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。 ?

一方水土養(yǎng)一方人，麻辣味確實是成都受眾最廣的味型，但隨著社會的進步、城市邊界的打破、人口的流動以及消費升級，成都消費者對其他口味的接受度已經(jīng)越來越高，不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。

△圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

椰妹的火爆其實就是一個非常好的例子，因為清甜和麻辣就是兩個口味極端。

據(jù)椰妹團隊介紹，椰妹大悅城店仍然堅持清甜口、原生態(tài)的海南椰子雞，菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區(qū)一致，并沒有特別根據(jù)成都市場做一些“因地制宜”的改變。

從消費者反饋來看，表示習慣麻辣并完全無法接受椰子雞的只有20%左右，80%的消費者表示雖然和麻辣味的體驗完全不同，但也可以接受，甚至非常喜愛。

△部分成都消費者點評

2 通過稀缺品類開拓潛在市場是突圍關鍵

椰妹成都店人氣如此火爆，和成都市場椰子雞品類的稀缺也有很大關系。

一方面，大眾點評收錄的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年1月13日，成都已經(jīng)有21263家火鍋店，其中98%左右是傳統(tǒng)的川味火鍋，椰子雞火鍋只有兩三家，且都不溫不火。

很多聽說過或是在海南或兩廣地區(qū)吃過椰子雞的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一頓正宗、好吃的椰子雞火鍋，難于大海撈針。

△圖片來源：成都美食

在這樣有消費需求且市場幾乎一片空白的背景下，自然是“早起的鳥兒有蟲吃”，誰來得早，誰就先享受市場紅利。 ?

椰妹攜“兩廣地區(qū)熱門椰子雞連鎖品牌”的光環(huán)進入，獨具特色的黎族文化元素營造出濃厚的海南風情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。

純正的味道、原生態(tài)的理念更是贏得了大眾的青睞，將椰子雞蘊藏的市場潛力有效釋放了出來，使得眾多成都“好吃嘴”不惜排隊幾小時也要“打卡”。

3 現(xiàn)砍椰青，獨特的“打開方式”是走紅的必然

要想引爆一個品類，光有市場、有需求還不行，切入的角度和呈現(xiàn)方法也非常講究 ?。

如果椰妹的“打開方式”和普通火鍋店一樣，上個清湯鍋底涮涮雞肉就開吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一個普通的清湯火鍋而已，絕難有今日的火爆。

△砍椰亭，圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

它獨特的現(xiàn)砍椰青模式帶給消費者空前的視覺沖擊和心理震撼，讓走紅變得水到渠成。

在店門口最醒目位置設置“砍椰亭”，大批大批從千里之外的海南運過來的新鮮椰子整齊碼放，亭中的員工拿起一個個椰青熟練地揮刀現(xiàn)砍，砍好的椰青每次取3個送往里面的餐桌，再將純天然的椰水當著客人的面直接倒進鍋中。

現(xiàn)砍椰青、三個椰子一只文昌雞，這樣原生態(tài)、健康化的呈現(xiàn)，讓很多對傳統(tǒng)火鍋審美疲勞的消費者眼前一亮，體驗到不一樣的用餐感受，也讓他們對椰子雞食材的新鮮和健康高度認同，油然而生先嘗之而后快之心。

3

敢于離開舒適區(qū)， ?

椰子雞也能成為全國性品類 ?

椰妹在成都的火爆，也讓我們不由思考椰子雞這個品類的發(fā)展界限。

作為火鍋的細分，椰子雞雖然也具備食材廣譜、易標準化、易復制等特性，但由于味型小眾，加上市面上比較有影響力的品牌大都偏安在兩廣地區(qū)，鮮少走出去，一直都只在海南、兩廣地區(qū)等特定地域流行，并沒有走向全國。

椰子雞不能創(chuàng)出全國性的品牌嗎？當然不是。 ?

近兩年，市場環(huán)境包括消費需求和消費習慣都發(fā)生了很大的改變。隨著辣味的逐漸退潮以及健康養(yǎng)生風潮的興起，椰子雞的市場認知度和接受度越來越高 ?，在海南、兩廣之外的地區(qū)也開始流行起來 ?，北京、上海等城市先后都出現(xiàn)了一批椰子雞餐廳。

這一次，椰妹率先邁出布局全國的步伐，在競爭激烈、地域飲食習慣截然不同的成都站穩(wěn)了腳跟，更是以鮮活的事實證明，只要始終秉持品牌發(fā)展理念，敢于走出舒適區(qū)，椰子雞也能創(chuàng)出全國性的品牌，成為國民大眾普遍青睞的品類。

正如椰妹創(chuàng)始人陳新所說，“大家都把味型的問題想得很嚴重，但其實真正去做了，就會發(fā)現(xiàn)其實口味的障礙并沒有想象中的那么大，椰妹成都店的嘗試總體來看是非常成功的。”

她告訴紅餐網(wǎng)，未來椰妹將繼續(xù)布局全國，目標是成為第一個全國性的椰子雞連鎖品牌。“成都二店已經(jīng)在選址中了。”

結(jié)語 ?

近兩年，在健康養(yǎng)生大潮的帶動下，椰子雞的關注度呈直線上升之勢。

如今，以椰妹為代表的椰子雞品牌成功征服成都“好吃嘴”，將品牌之旗穩(wěn)插在美食之都，是否意味著椰子雞向全國發(fā)展的市場環(huán)境已經(jīng)成熟了？

作為一個火鍋細分品類，它到底有沒有潛力成為下一個火遍全國的爆品？

對于這些問題，你怎么看？歡迎留言討論。