餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅：

危機關頭，企業(yè)拼的是內功?

為了抗擊疫情，鄉(xiāng)村基連夜馳援武漢自熱米飯，用于定向支援武漢的醫(yī)護人員。

自熱米飯是鄉(xiāng)村基去年12月才上馬的新項目，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅沒想到它會以這樣的方式被外界知曉。

（圖片來源：鄉(xiāng)村基官方微博）

這次疫情，對供應鏈提出了全新考驗。去年為了應對豬瘟，鄉(xiāng)村基增加了全球采購。后來，鄉(xiāng)村基又嘗試了從澳洲采購牛肉?，F(xiàn)在，這些渠道可以幫助鄉(xiāng)村基應對目前國內供應鏈緊張甚至中斷的局面。

對待當下資本與餐飲的蜜月期，李紅態(tài)度明確：一方面相信資本能給企業(yè)的發(fā)展帶來助力，一方面不會在危機當下引入資本。企業(yè)需要找到一個更合適的契機。

李紅承認，資本是企業(yè)發(fā)展的資源之一，企業(yè)要根據(jù)自身的發(fā)展來考慮是否與資本結合，一是根據(jù)自身需求，二是評估資本究竟能給企業(yè)帶來什么樣的價值。?

牛蛙該不該禁食？成為焦點 ?

“天哪，再也不能喝甲魚湯了！”“二郎田雞、蛙來噠這些網紅店怎么辦？”“鵪鶉也不在‘白名單’里，是不是鵪鶉蛋也不給吃了？”

2月25日起向公眾征求意見的《深圳經濟特區(qū)全面禁止食用野生動物條例（草案征求意見稿）》在社會上引發(fā)熱議。其中，在“野味”禁令之下，牛蛙該不該吃成為大家討論的焦點。

此前，紅餐網(ID: hongcan18)也報道過：《“野味”風波下，一位餐飲老板的生死自救15天》。

“蛙來噠”創(chuàng)始人羅清在接受記者采訪時認為：對蛙類的“禁食令”不應該“一刀切”。牛蛙作為比較成熟的經濟養(yǎng)殖動物，應屬可食用范圍。事實上，牛蛙一直是熱門的食材。據(jù)她統(tǒng)計，深圳專門經營牛蛙的餐廳有數(shù)千家之多，從業(yè)人員超過10萬人。一旦禁售牛蛙，對整個行業(yè)都帶來不小沖擊。

深圳市人大常委會法工委表示，根據(jù)前期的調查，《征求意見稿》“白名單”所列的九種可食用陸生動物和未禁止食用的水生動物已涵蓋了深圳食品交易、餐飲市場上的主要動物品種，足以滿足人民群眾生活需要，符合大多數(shù)深圳市民的飲食習慣。當前，該條例仍然處于征求意見當中，這份“白名單”仍有修改完善的余地。希望廣大市民踴躍提出意見建議，大家的意見將成為立法的重要參考。?

復工后，火鍋有點懸，雞排最可能火 ?

本次疫情，讓整個餐飲行業(yè)都受到了沖擊，正餐又是其中受沖擊最大品類。而在大正餐品類中，又屬火鍋品類受影響最大。?

有業(yè)內人士分析：即使復工了，火鍋品類也傷了元氣。原因有四：火鍋店面積大，房租成本高；火鍋店所需員工多，人力成本高；品牌裝修等固定投資大，回收周期長，占用現(xiàn)金流；火鍋對外賣準備不足。

與火鍋品類形成鮮明對比的是：隨著餐廳陸續(xù)復工后，雞排、鹵味小吃等迅速火爆。紅餐網(ID: hongcan18)之前報道過：《復工后，正新雞排火了！》。

記者聯(lián)系了正新雞排的加盟商，對方表示：“我也沒想到是這樣子，一復工開業(yè)，就開始排隊，截止到目前已經賣了300多份啦，預計今天超過500份沒問題。

對雞排等小吃的成功，也有業(yè)內人士分析了四個原因：多數(shù)店主打外帶和外賣，感染機率低；多數(shù)店面積小，租金成本低；標準化高，員工少，人力成本低；很多產品現(xiàn)做，消費者沒有安全的顧慮。

紅餐網(ID: hongcan18)認為：針對洗牌后的餐飲市場，復工之后，從消費者角度來看，需要經歷心理修復期這個階段。從創(chuàng)業(yè)者角度來看，更多的創(chuàng)業(yè)者對于中大型餐飲和純外賣的投資意愿都會變低。

而對于一些連鎖小吃，既有品牌優(yōu)勢，又有強供應鏈、采購優(yōu)勢、配送優(yōu)勢的品牌，且投資金額小、門店面積小的小型門店，更具有投資意愿。

一言蔽之，雞排等特色小吃店會先收割復工后的市場紅利。?

2500萬元！ 深圳一棟甲級寫字樓全年免租

疫情對餐飲行業(yè)的沖擊很大，這已毋庸置疑。

餐廳開不了，租金照樣交，成了很多餐飲人每天睜眼就要愁煩的事。

為此，已經有很多中國好房東紛紛免租，此前紅餐網(ID: hongcan18)也一直有相關報道。

《疫情告急，餐飲界共渡難關！萬達響應免租1個月！》

《繼萬達后，大悅城又免租！全國近500家商場跟進，與餐飲人共戰(zhàn)疫情》

但很多租金，減免到2月底。眼看3月就要來了，很多餐廳剛剛恢復的堂食，似乎沒有起色。更多餐廳選擇繼續(xù)歇業(yè)，怎么辦？?

最近，深圳市寶安區(qū)的一家甲級寫字樓霸氣打出了：2020全年免租！

深圳晚報記者于2月26日下午，來到位于新安三路的勤誠達總部大樓，只見大樓LED屏展示：“勤誠達總部大樓，2020全年免租”，“你復工我賦能”。

深圳市勤誠達集團有限公司營銷管理中心總經理紀雪玲接受記者采訪表示：這棟大廈屬于甲級寫字樓，去年年底剛剛交付使用。除去集團總部要入駐使用的面積外，此次公司拿出約26000平方米的空間開放給深圳中小企業(yè)申請，免除整年租金。按照市場價，此次免除租金大約有2500萬元。

紀雪玲說，這次公益活動主要向深圳中小企業(yè)開放，考慮到一家公司恢復發(fā)展需要一定的周期，最后集團決定免租一年。

（圖片來源：深圳晚報）

“伏牛堂”牛肉粉更名“霸蠻”，估值5億

曾經，張?zhí)煲坏囊黄允觥段掖T士畢業(yè)為什么賣米粉》在朋友圈被瘋轉，他和伏牛堂成為熱門。

張?zhí)煲划厴I(yè)于北京大學法學院，考研成績專業(yè)第一，出版過兩本書，北大“演講十佳”，還有知名律師事務所實習經歷。

當時24歲的他卻“和3個合伙人東拼西湊了10萬元，在北京環(huán)球金融中心地下一層一間37平方米的角落里，開起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。

伏牛堂現(xiàn)已改名為霸蠻，伏牛堂聽上去雖然高大上而且文藝范十足，但是和湖南米粉的聯(lián)系實在讓人想不出。而霸蠻是取自湖南的方言，類似于執(zhí)著不服輸?shù)囊馑肌?/p>

（圖片來源：霸蠻湖南常德米粉官方微博）

自2014年5月，伏牛堂已經獲得險峰華興、IDG與真格基金的投資，單單靠這么一道小吃就獲得了多輪融資，現(xiàn)在估值達到5個億。

張?zhí)煲徽f：“餐飲零售化的核心，就是破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空范圍里流通?！?/p>

霸蠻的商業(yè)模式是餐飲+零售。霸蠻有堂食，也有外賣，而且有速食包裝，拆開包裝，兌熱水，即可食用。而且，據(jù)霸蠻公開的銷售數(shù)據(jù)，其銷售額80%來自線上。

從餐飲店轉型為快消‘高端速食方便食品’,有餐飲店的堂食作為體驗中心，支撐了其高端、健康，而非低價、不健康的方便食品，把品牌認知迅速轉化為實實在在的銷售，可以說是拉寬了賽道。

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*注：文章部分資料來源于深圳特區(qū)報、深圳晚報、36氪、外賣頭條及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。