伴隨著紅油鍋底翻騰，朱光玉拓店提速，跑在了賽道前列。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希，編輯：方圓。

餐飲門店數(shù)量超過10萬家、品牌數(shù)超過2000個(gè)，杭州卻屢屢因?yàn)椤懊朗郴哪弊呱蠠崴?。有網(wǎng)友戲稱，“曾經(jīng)我對(duì)做飯愛答不理，自從來了杭州，鍋鏟都掄冒煙了。”

調(diào)侃背后，隱藏著一個(gè)令當(dāng)?shù)夭惋嬂习孱^疼的事實(shí)——杭州餐飲業(yè)不僅競爭激烈，且商家要想脫穎而出、給消費(fèi)者留下一個(gè)好印象也不容易。

但在朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)看來，網(wǎng)友們對(duì)這座城市的調(diào)侃不會(huì)成為朱光玉進(jìn)入市場的阻礙，反而杭州濃厚的互聯(lián)網(wǎng)氛圍，有利于品牌在網(wǎng)絡(luò)上形成二次傳播。當(dāng)?shù)啬贻p人所具備的消費(fèi)實(shí)力，也值得朱光玉深耕。

8月6日，朱光玉火鍋館杭州首店落地，紅餐網(wǎng)了解到，未來朱光玉還將在此開3-5家門店。

01.拓店比超10%，全國布局再落一子

誕生之初，朱光玉的火爆程度就受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，杭州新店開業(yè)同樣吸引了眾人目光。開店首日，紅餐網(wǎng)來到了現(xiàn)場。

從空間設(shè)計(jì)上看，新店延續(xù)了朱光玉獨(dú)特的“具有國風(fēng)潮流感的廢墟敘利亞風(fēng)格”。水泥工業(yè)灰的冷色系與中國風(fēng)的大紅燈籠形成強(qiáng)烈反差，并融入了金字招牌、圓形拱門、殘墻紅瓦等獨(dú)特元素。

獨(dú)特的用餐環(huán)境，自然被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者追捧。在當(dāng)日下午5點(diǎn)，門店前就已經(jīng)坐滿了等位的顧客。

事實(shí)上，朱光玉杭州首店的成績并不讓人意外。作為疫情期間誕生的火鍋品牌，朱光玉已經(jīng)當(dāng)了3年的“排隊(duì)王”。

3年前，朱光玉重慶首店開業(yè)即出圈，當(dāng)月平均翻臺(tái)率高達(dá)5.5次/天，隨后又把門店開到了成都、上海市場，開啟全國化布局。其所到之處，均引發(fā)了排隊(duì)熱潮，該品牌也席卷了北京、上海等城市的大眾點(diǎn)評(píng)榜單。

在今年消費(fèi)不及預(yù)期、行業(yè)弱復(fù)蘇的背景下，不少火鍋品牌都降低了拓店目標(biāo)和開店速度，朱光玉卻成了例外。

此前，其公開表示將重點(diǎn)開拓長沙、廣州和杭州等城市。

其中，長沙是餐飲小吃聚焦的重鎮(zhèn)，暑期長沙門店的開業(yè)標(biāo)志著朱光玉進(jìn)軍湖南市場；廣州門店開業(yè)將補(bǔ)上華南地區(qū)最后一塊拼圖；如今杭州門店落地，未來還會(huì)與溫州、寧波等地門店進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，打透江浙滬皖四地。

火熱的市場氛圍支撐起朱光玉的拓店速度。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在剛剛過去的7月，朱光玉拓店比超10%，躋身7月拓店比TOP20品牌榜的第三位，僅次于茉莉奶白和喜茶。

△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

除了在國內(nèi)開店，今年越來越多餐飲企業(yè)開始布局海外市場、或是加快出海步伐。4月，朱光玉邁出全球化的第一步，首批海外市場暫定美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、日本、新加坡等城市。

成立僅3年的朱光玉似乎已經(jīng)走在了重慶火鍋的前列。

02.從網(wǎng)紅到實(shí)力派

事實(shí)上，朱光玉的走紅，也離不開重慶火鍋品類的持續(xù)升溫。

近年來，重慶火鍋不斷突破地域和口味的限制，迸發(fā)出更大的活力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年火鍋品類中，重慶火鍋營業(yè)的門店數(shù)以及訂單量均為全國第一。

但伴隨著紅油鍋底的翻騰，品類熱度升溫的另一面，是火鍋賽道激烈的競爭。

火鍋早已進(jìn)入紅海市場，尤其是近一兩年來隨著產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，入局門檻進(jìn)一步降低，同質(zhì)化加劇。商家面臨更大的創(chuàng)新突圍壓力，這也制約著川渝火鍋再上一個(gè)臺(tái)階。

從業(yè)者們過得并不輕松。賽道中各大品牌發(fā)展參差不齊，今年以來，前有明星代言的網(wǎng)紅火鍋品牌門店銳減，后有老字號(hào)火鍋戰(zhàn)略收縮，市場上不乏閉店歇業(yè)的案例。

朱光玉超10%的拓店增速從何而來？一般而言，門店生意的火爆與門店標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)信息化、運(yùn)營數(shù)字化等因素息息相關(guān)。在紅餐網(wǎng)看來，朱光玉的拓店自信來源于產(chǎn)品的持續(xù)迭代與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

有業(yè)內(nèi)人士對(duì)紅餐網(wǎng)所指出，朱光玉能在三年時(shí)間里快速成長起來，沒有所謂的秘訣，其實(shí)就是在“找不同”。

早在籌備階段，朱光玉就嘗試尋找到“火鍋大爆品”。當(dāng)時(shí)，朱光玉把厚切牛舌改良為更適合火鍋燙涮的“薄切”，再放入藤椒進(jìn)行腌制，推出了爆款“藤椒牛舌”。從去年8月至今，該產(chǎn)品銷量已超過58萬份。

而今年以來，朱光玉仍在持續(xù)不斷推出新品，如方腦袋西瓜冰、光玉大盤菜不僅點(diǎn)燃了抖音、小紅書等社交平臺(tái)，在門店端收獲了良好的反饋，也引起同行們的模仿熱潮。

“朱光玉用了許多互聯(lián)網(wǎng)思維，將群體喜歡的、流量高的、滿足打卡拍攝需求的產(chǎn)品融入其中。”上述人士評(píng)價(jià)道。

此外，朱光玉在全國范圍內(nèi)持續(xù)走紅，也離不開其標(biāo)準(zhǔn)化能力，保證了客戶滿意度，提高復(fù)購率。

“朱光玉在品牌創(chuàng)立之初，便從供應(yīng)鏈開始搭建，有標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流水線，在產(chǎn)品加工上也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和管控?！敝旃庥駝?chuàng)始人梁熙桐曾對(duì)紅餐網(wǎng)表示。

今年上半年，朱光玉的供應(yīng)鏈公司已經(jīng)完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、物流倉配、全國的DC倉、RDC倉的建立、統(tǒng)采和構(gòu)建。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，朱光玉已在成都、重慶以及華東、華北、西北、華中建立8個(gè)大倉，今年一季度實(shí)現(xiàn)了T+3全國響應(yīng)。

紅餐網(wǎng)小結(jié)

李揚(yáng)從不避諱“網(wǎng)紅”這一稱謂以及相關(guān)討論。

“沒有網(wǎng)紅，如何談長紅呢？所謂網(wǎng)紅魔咒，本質(zhì)還是內(nèi)功不足?！苯邮苊襟w采訪時(shí)，他曾表示餐飲品牌得先做網(wǎng)紅，再慢慢走向長紅。

如今，朱光玉正褪去網(wǎng)紅的稱號(hào)，一步步填補(bǔ)著市場的空白，向著實(shí)力派進(jìn)軍，杭州市場的開門紅是其品牌力的又一佐證。

注：本文配圖由朱光玉提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。