把門店做“輕”會(huì)是餐飲行業(yè)2026年最大的趨勢嗎？

近日，麻六記集團(tuán)旗下子品牌“小麻六”全國首店正式落地石家莊勒泰廣場。主打“輕正餐”模式的小麻六，憑借其高性價(jià)比定價(jià)，一經(jīng)開業(yè)，就迅速吸引了不少年輕群體前往打卡消費(fèi)，開業(yè)當(dāng)日便接待顧客超500人次。

△圖片來源：泰勒商業(yè)中心小紅書賬號(hào)截圖

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，對(duì)比麻六記以往的門店，小麻六整體的裝修風(fēng)格，以現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)為基調(diào)，融入暖黃色調(diào)的燈照與木材配置，更具有年輕時(shí)尚的氣質(zhì)。門頭設(shè)計(jì)上，掛有“小麻六maluji”的大字招牌，明顯強(qiáng)調(diào)了麻六記集團(tuán)子品牌的屬性。

△圖片來源：小紅書截圖

產(chǎn)品方面，小麻六精準(zhǔn)錨定年輕消費(fèi)群體，主推川味“漂亮飯”。對(duì)比麻六記餐廳，小麻六聚焦川味小吃，店內(nèi)的SKU精簡至了40道左右，砍掉了麻六記餐廳的水煮魚、毛血旺等傳統(tǒng)大菜，并創(chuàng)新性地推出了宮保榴蓮蝦球、奶皮子蜜汁菊花魚、魔幻藤椒乳鴿等8款必點(diǎn)菜品，以及蒜香口味蛙、冒鴨腸千層肚、干煸肥腸等7款特色風(fēng)味菜，搭配多款酒水飲料，滿足多樣化需求。定價(jià)上，小麻六餐廳的單品最高售價(jià)為69元，人均客單價(jià)控制在60元左右。對(duì)比麻六記餐廳，人均百元的客單價(jià)直降了約40%。

不僅是精簡店內(nèi)的SKU，相較于麻六記餐廳的大體量門店，小麻六全國首店直接將門店面積壓縮到了200㎡左右。

△圖片來源：勒泰商業(yè)中心小紅書

此前，小麻六品牌創(chuàng)始人汪小菲曾多次對(duì)外表示，小麻六旨在以更輕盈的姿態(tài)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，以更加時(shí)尚的裝修、更符合年輕人喜愛的音樂和燈光設(shè)計(jì)，滿足年輕人的聚會(huì)社交需求，讓川味煙火氣融入年輕人日常社交場景。

聚焦年輕消費(fèi)，把門店和產(chǎn)品都做“輕”，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，這兩年餐飲行業(yè)早已掀起了一輪“輕量化”布局的熱潮。

比如海底撈。早在2023年和2025年，就先后推出了“小嗨火鍋”和“舉高高自助小火鍋”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，“小嗨火鍋”和“舉高高自助小火鍋”的客單價(jià)均鎖定在60元左右，并且都主打年輕化的裝修風(fēng)格和小體量的門店，目標(biāo)客群均定位在追求性價(jià)比、偏好一人食或小范圍聚餐的打工人、學(xué)生黨等年輕群體。

推“輕量化”門店的還有黃記煌。近日，黃記煌推出了全新的黃記煌·燜小館門店。不同于其開在商場的傳統(tǒng)大店，該店選址于上海靜安區(qū)臨汾路街道，門店面積僅100平，產(chǎn)品SKU更是精簡至20余款，并通過“燜炒”工藝將出餐時(shí)間壓縮至5-10分鐘，人均消費(fèi)也從150元降至約50元，精準(zhǔn)切入社區(qū)便餐高頻市場。

把門店做小，并聚焦產(chǎn)品高性價(jià)比，為何近年來餐飲品牌都有意把門店做“輕”？在紅餐網(wǎng)看來，這是當(dāng)前餐飲業(yè)空前的存量競爭壓力與消費(fèi)者的消費(fèi)理念越來越理性共同驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年8月，全國餐飲人均消費(fèi)降至36.6元，同比下降7.7%，理性消費(fèi)、質(zhì)價(jià)比優(yōu)先的趨勢愈發(fā)明顯。相較于傳統(tǒng)正餐大店高租金、高人力、大SKU的運(yùn)營模式，輕量化餐廳以小體量門店、少而精的SKU、高性價(jià)比、年輕化場景等為核心特征，既能有效降低租金、人力等運(yùn)營成本，又能精準(zhǔn)匹配當(dāng)下消費(fèi)者高頻、剛需、理性的用餐需求，成為餐飲品牌在存量競爭時(shí)代下的重要破局路徑。

然而，餐飲品牌把門店做“輕”的背后，也存在不小的挑戰(zhàn)。因?yàn)?ldquo;輕量化”并不是簡單的精簡SKU和把門店做“小”。這背后其實(shí)是一道難度不小的成本與品質(zhì)都要兼顧的“數(shù)學(xué)題”。未來，餐飲行業(yè)關(guān)于“輕量化”模式還將會(huì)有怎樣的創(chuàng)新與升級(jí)？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐