一批小火鍋品牌正通過打造“極致性價比”，搶占下沉市場。

紅餐網(wǎng)消息，近日，有著“火鍋界蜜雪冰城”之稱的圍辣小火鍋宣布其全國門店正式突破2000家。這一成就進一步鞏固了其作為“旋轉(zhuǎn)小火鍋品類門店數(shù)量全國第一”的市場地位。

△圖片來源：圍辣小火鍋公眾號

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2022年品牌升級之后，圍辣小火鍋就以驚人的速度在全國多個區(qū)域進行市場擴張。尤其在剛剛過去的2025年，圍辣小火鍋更是在最后一個月，交出單月新簽約加盟店124家的收官答卷。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，僅2025年，圍辣小火鍋就開出了800多家門店。

一年開超800家門店，圍辣小火鍋憑什么？在紅餐網(wǎng)看來，這與其對下沉市場消費需求的精準把控強相關(guān)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，圍辣小火鍋以25-30元的人均消費精準鎖定下沉市場的核心價格帶。在人均消費極致下探的同時，其產(chǎn)品體系也打造出了極具性價比的方案：比如18款單價2-3元的鍋底，涵蓋綠旋風麻椒鍋、青檸酸辣鍋、辣紅袍牛油等特色風味；每簽1-5元的價格即可暢享超百種現(xiàn)切現(xiàn)串的牛肉卷、羊肉卷、蝦滑、丸子等菜品；另有20種2元小料任吃任選。這一“低價高質(zhì)”的策略，契合了當下年輕人“一杯奶茶錢，就能吃頓好火鍋”的消費心理，成功吸粉大批年輕客群。

△圖片來源：圍辣小火鍋公眾號

除了親民的價格和產(chǎn)品策略，圍辣小火鍋在門店場景打造和服務(wù)模式上也下足了功夫。品牌門店空間在60平米左右，精準定位社區(qū)消費場景，主打簡約時尚的風格。菜品通過傳送帶直送餐桌，顧客落座即可自助取餐，高效的用餐模式能將單客用餐時間控制在30分鐘內(nèi)，有效提升門店翻臺效率，匹配下沉市場消費者的用餐剛需。

不止圍辣小火鍋，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來，一批主打“極致性價比”的小火鍋品牌，在規(guī)?；瘮U張上，均交出了一份亮眼答卷。

比如農(nóng)小鍋，通過“人均30元吃飽”的定位切入市場的同時，并增加“肥牛單人鍋”等高價值的差異化單品，成功塑造自己在下沉市場的消費認知。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，農(nóng)小鍋全國門店數(shù)量已達258家。

再比如主打臺式風味的尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋已在全國開出門店超260家。其推出的鍋底非常豐富，多達十幾款，并涵蓋了上百種菜品，人均消費不到40元，精準鎖定下沉消費市場。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國小火鍋門店總數(shù)約為4.8萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%，但門店數(shù)在100家以上的小火鍋品牌占比卻不足1%。一批小火鍋品牌通過在下沉市場持續(xù)發(fā)力，擠入這1%的區(qū)間，在紅餐網(wǎng)看來，這本質(zhì)上是他們打造的極致性價比消費體驗與市場需求的高度適配的結(jié)果。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025餐飲消費大調(diào)查”顯示，食材新鮮度、菜品豐富度、優(yōu)惠力度及價格已成為消費者最關(guān)注的方面，占比分別達41.7%、36.7%、33.8%、33.7%，而極致性價比小火鍋恰好精準契合這些需求。除了消費者對高性價比的追求，“一人食”需求的呈爆發(fā)式增長，小火鍋“單人單鍋”的模式天然適配這一趨勢，成為快餐化消費首選。

不過，值得注意的是，這類主打高性價比的小火鍋品牌，與冒菜、麻辣燙、麻辣香鍋等品類在定價、食材、口味等方面存在一定的相似之處，容易受到這些賽道的競爭和擠壓。

未來，這批主打極致性價比的小火鍋品牌該如何守住價格優(yōu)勢與品質(zhì)的同時，打造差異化壁壘，實現(xiàn)品牌規(guī)模的持續(xù)擴張呢？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐