吃完火辣的火鍋，來一碗清爽解辣的鮮作糖水，正成為申城消費者的“煥新”體驗。近日，記者在位于上海虹橋南豐城四樓的海底撈門店發(fā)現(xiàn)，這里悄然變身，開出了大區(qū)首家“店中店”模式的糖水鋪——海底撈特色主題店，通過“火鍋+糖水”的場景化創(chuàng)新，精準切入商務與年輕消費群體的多樣化需求。

72平米獨立空間，火鍋店里的“甜品避風港”

走進南豐城海底撈，原本的等位區(qū)和奶茶檔口已煥然一新，取而代之的是一個充滿活力的糖水空間。據(jù)了解，該糖水鋪占地約72平方米，擁有獨立的就餐區(qū)域。

“我們門店在南豐城已經(jīng)開了5年，這里處于虹橋商業(yè)住宅中心，周邊的商務人群、白領占比非常高。”海底撈南豐城店店長曹亞云告訴記者，這次試水“店中店”模式，是將原本功能單一的等位區(qū)升級為獨立運營的“糖水鋪子”，既能服務于店內(nèi)就餐的火鍋顧客，也面向商場內(nèi)逛街或在周邊辦公的散客開放。

曹亞云介紹，這種“既聯(lián)合又獨立”的模式效果顯著，“目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。很多路過的白領不吃火鍋，也會走進來點一碗糖水坐一會兒，這在以前是很少見的。”

13款新品主打“鮮作”，連蓮子都要現(xiàn)煮現(xiàn)備

作為海底撈上海區(qū)域的首家糖水試點門店，產(chǎn)品力和食安體系依然是其核心競爭力。據(jù)悉，該糖水鋪目前共推出13款產(chǎn)品，包括7款鮮作糖水和6款高品質(zhì)冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品。

記者在菜單上看到，爆款單品“糖水仙草大滿貫”內(nèi)容豐富，包含現(xiàn)壓紅豆、現(xiàn)煮蓮子、紅薯圓及桃膠，搭配悅鮮活牛奶，口感層疊豐富；而針對女性白領研發(fā)的“桃膠蓮子鮮奶”、“金桂芋泥麻薯”等，則主打滋補溫潤。

“我們的核心理念就是‘新鮮’。”曹亞云透露，糖水鋪的所有主原料如紅豆、蓮子、木薯等均在消費者視線范圍內(nèi)每日現(xiàn)煮。門店對效期把控近乎苛刻，“比如煮好的蓮子，保質(zhì)期只有6小時，到期必須廢棄。”在正式上架前，團隊還邀請了大量顧客參與甜度測試和打分，最終才確定了現(xiàn)在的配比。

從“賣產(chǎn)品”到“造場景”，上海區(qū)域創(chuàng)新提速

事實上，南豐城糖水鋪的落地并非偶然，而是海底撈在上海區(qū)域持續(xù)推動模式創(chuàng)新的一個縮影。

“上海的消費者最喜歡嘗試新鮮事物，也更關注健康和體驗。”海底撈上海大區(qū)相關負責人表示，海底撈一直在洞察客戶需求進行場景創(chuàng)新。除了南豐城的糖水鋪，上海區(qū)域近期還推出了大排檔火鍋、菌菇工坊等多種特色主題形態(tài)，每年新品開發(fā)量超過100款。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，海底撈此舉是通過專業(yè)化的糖水產(chǎn)品線與火鍋主業(yè)形成“場景互補”?；疱伿歉哳l、強社交的正餐，而糖水和冰淇淋則延伸到了下午茶、消暑解饞等非正餐時段。通過這種差異化競爭，海底撈不僅提升了門店的坪效，更在激烈的餐飲賽道中，憑借嚴苛的供應鏈體系和食安標準，為傳統(tǒng)糖水市場帶來了“正規(guī)軍”的降維打擊。海底撈的這次“火鍋+糖水”實驗，正為魔都的餐飲消費市場注入新的綠色與活力。

（作者：紅餐編輯部）